Snak

Det er klart! Bør man lade flommen sidde, nu gåsen ikke er så fed?

Den er i ovnen med urter, hals, indmad og kyllingelår nu, men jeg kan muligvis redde lidt.

http://imgur.com/C7qam5B

Overlegen sauce du kan lave Jussi. Ser godt ud. Har du kommet smør eller lignende under skindet? Det gjorde jeg med en kalkun. Smør med krydderurter. Skide godt.

Er der nogen der har købt and fra Dansk And A/S så skal I nok lige lugte til den:

http://nyhederne.tv2.dk/samfund/2015-12-24-dansk-and-as-beklager-stinkende-aender-saadan-tjekker-du-din-juleand

Den sovs bliver for vild. På resterne af kylling, andeindmad, hals og svin har jeg lavet rillette til natmad,

På rugbrød med en cornichon og en iskold øl til ... Bare det altså snart var julenat.

Haha, minder mig om Lars Løkke i den korte radioavis. "så får jeg lige et glas chardonnay til laksen, og så et eller måske to glas rødvin til hovedretten, og så måske lige en pause med en håndbajer, og så en rom og en cigar på terrassen, og så ud i køkkenet hvor fadølsanlægget står, og så lige ind i stuen og hente portvinen osv osv osv osv"

Hæhæ ...

Skal lave Wellington til nytår, og har kig på Seiferts tips nederst her:

https://www.bold.dk/snak/index.php?action=thread&id=422&start=8610&vis=

Jeg har noteret mig, at mørbraden skal være helt tør inden den pakkes ind - andet jeg skal vide?

Og hvor mange gram morkler skal jeg regne med? De er jo ikke ligefrem billige.

Vi er fire voksne. Og en hund.

Vigtigt at man får stegt svampene godt tørre, ellers vil væden fra dem ødelægge bunden af butterdejen.

6-7 tørrede morkler bør være nok til saucen.

Hvis det er, så har jeg foie gras pate med trøffel liggende til dig

Og så skal vinen have noget alder. F.eks. Moden Barolo er skønt til. Bourgogne selvfølgelig også

Jeg står for tatar og jomfruhummer til nytår

Jomfruhummer bliver med lardo på toppen og så med en sauce/skum på skallerne.... Og så en smørsauce med hasselnødder og popcorn i!

Det lyder fandme lækkert. Begge dele. Vi var også ude i en Wellington, dog Ramsay-versionen, for økonomiens skyld. Den har vi dog lavet et par gange før. Den ene gang var der netop ikke kommet nok væde ud af svampene, så bunden blev noget sjasket.

I år står den på vildt. Hjortefilet, selleripuré, blombærglace, pommes duchess og svampe. Hvad skal vi drikke til? Det skal vel være noget uden for meget tannin, til det magre kød?

Vildt, brombær og svampe = Sangiovese med alder.

Men ja, undgår du alt for meget tannin, så bør det meste gå an.

Fedt. Jeg har lidt Brunello liggende, som er ved at være lidt mere bløde og afrundede.

Tak!