Snak

Jeg lavede Wellintonr sidste år med Slagter-Lars´ 800 kr´s okseluns, og selvom det ikke var i Ramsays proletariske version, havde jeg ret stor glæde af at se hans håndtering af rulningen osv. Bortset fra det kan det vist ikke gå galt, hvis man holder det tørt/aftørret. Den lå på køl natten over. Fuck, får helt lyst til at gøre det igen...

@ Seifert

Hvilken opskrift bruger du til tatar?

Hvad skal jeg servere til Wellington?

Må godt være besværligt.

Pommes Anna og grillede løg lyder oplagt. Det er klart.

Og tak, Maude - jeg tjekker på youtube. Morkler kommer fra Irma i aften.

Skal de virkeligt udblødes 24 timer, og hvorfor?

Min tatar er meget simpel. Skåret/skrabet kød rørt med et par æggeblommer, lidt sennep, helt finthakket rødløg og salt/peber.

Jeg topper den så med friterede kapers, urtemayo, rygeostcreme, rugbrødscrumble, tynde ringe af rødløg, karoffelchips og karse. Måske jeg laver en confitteret æggeblomme også.

Jeg har engelsk sauce i min - det er godt.

Nå, hjælp mig lige med min nytårsret, Kong Gulerod.

Min selvtilid i køkkenet led et knæk igår. Lavede den mest ligegyldige pastaret igår.... men var lidt optaget af at åbne flasker hele tiden.

Wellingtonen er jo ret beset retten, mange servere den bare med en sauce til. Evt. lidt grøn salat.

Men det jo ikke så festligt. Pommes Anne er oplagt til nytår, da de laves i forvejen og bare skal lunes.

Evt. lidt sauterede rosenkål ? Altså de enkelt blade lige vendt på en pande med smør. Ser faktisk ret flot ud og smager fantastisk.

Flere kiksede retter er lavet i dit køkken. Af mig.

Rosenkål er bestemt oplagt, men jeg tror nok også, jeg laver lidt forskelligt løg til.

Jeg lavede petit pois ala francaise den anden dag. Det er satme dejligt tilbehør.

https://www.youtube.com/watch?v=pYjLqHEIh5M

Jeg laver mine lidt mindre våde end Roux gør her. En god pebret bacon og lykken er gjort. Man kan både bruge perleløg eller skalotte.

Små syltede løg stegt på en pande, så kanten karamellisere er nærmest godt til alt... og det ser godt ud!

Husk rigeligt peber på rosenkål!

Tak til jer begge.