Snak

@SoerenDKK

Ismaskinen bliver skam også hævet frem her. Den står på mandarin sorbet, som supplement til desserten.

Jeg er i den heldige situation at have en kammerat der er køkkenchef og restauranten hvor han arbejder, har lukket hen over jul/nytår. Så for andet år i streg i førte os gutter, os i kokketøj og lånte køkkenet til at tilberede 6 retter til idag. Det er bare fantastisk at udstyret er iorden og der er plads til det hele.

Mainy har ret i det med smørret og krydderurter, så jeg havde gjort følgende:

- Bøfferne saltes ved stuetemperatur en halv time inden tilberedning

- 1 min på hver side i olie på hed pande

- I bradepande med dem, og i ovn til kernetemperatur er et par og halvtreds

- Rosmarin/timian bankes med hele fed hvidløg og varmes op på panden med smør

- Bøfferne på panden med smørret og urterne til der dannes brun og sprød stegeskorpe (ca et halvt til et helt minut) - og dette gøres lige inden servering.

Kan ikke gå galt, så køb bare det termometer. Det er en god og billig investering.

Jeg vil få købt det stegetermometer så! Og tak for al hjælpen, nu er jeg lidt mere tryg ved hele situationen!

Godt nytår!

For 10-12 gæster på lørdag og har købt 3 stk iberico nakkefileter. Er er nogle af de gode madnørder der har et forslag eller to til tilberedning og hvad der evt skal drikkes af drue til ?

Nakkefilet er et stykke, jeg udelukkende har tilberedt til ukendelighed, men tænker, at du har fået fat i en delikatesse med en noget anden marmorering.

Er det helt utænkeligt, at man kan skære dem ud i ikke for tykke koteletter og grille dem?

Hvis jeg var dig, ville jeg ringe Seifert op. Prøv evt. at skrive i Vintråden at amagerpasso er det bedste glas du har fået i 2016.

Hvis det er dem Rema har haft er de nok for marmorerede som koteletter. Jeg havde håbet på det samme med den jeg købte.

Jamen, så er det vel bare at bruge nogle timer på den.

Den kan jo skæres ud i ukurante chunks og bruges som svinekæber - evt. med marsala og trøffelolie. Opskrift fra Simremad, og er vist også gengivet herinde.

Tak for jeres svar drenge.

Ja det er den fra Rema. Jeg vil kigge på efter simreopskrifter. Så kan man også nå et glas vin eller to imens :)

God idé, Jussi!