Snak

Det er en klassiker fra ´Simremad og ting der tager tid´.

Det er dog vigtigt at bruge tør eller halvtør marsala - siger jeg af hvinende sød erfaring ...

Bruger man en sød marsala, så bør man drikke 2001 Chateau Beaucastel til.

Jussi den opskrift taler til mig :)

Er det bare at skære nakkefileten ud i nogle svinekæber lignende størrelser ? Og er der noget jeg skal gøre/være opmærksom på i den forbindelse ? Og tak for info omkring ikke sød Marsala det er noteret. Jeg har tid nok så regner med at give dem 5-6 timer.

Nemlig, dons.

Jeg ville lige vende stykkerne i mel, salt og peber inden bruning.

Tak jussi.

Da halvdelen af selskabet er fra Filippinerne tænker jeg at følge opskriften men at lave en gang ris til også. Det burde nok kunne gå an og så er der noget for enhver smag.

Tak for hjælpen.

Lige et spørgsmål med hensyn til bøffer og stegeskorpe.

Jeg har en super gammel smedejernspande, der funker rigtig godt. Det jeg dog synes er svært, hvis man har bøffer der er mindre end de 350g, og giver dem godt et 1 minuts tid på hver side for at få stegeskorpen, så er de næsten færdige? Og at skrue ned er jo ikke en mulighed, for så får de ikke den skorpe?

Jeg er med på det afhænger af bøffens størerlse og tykkelse, men det standard-kød man kan købe i supermarkeder, synes jeg virkelig hurtig bliver gennemstegt.

Smid det på en anden pande i ovnen. Den gamle tunge pande holder formentlig den høje varme i for lang tid.

Jeg synes det fungere ganske godt at vende bøfferne konstant indtil de har det rette skorpe, dvs hvert 10 sekund eller noget i den stil. På den måde undgår man at den bliver gennemstegt da varmen kun når ydersiden og så bliver den vendt og køler nok ned indtil den bliver vendt igen.

Jeg er ret sikker på jeg læste om tricket herinde i tråden for et par år siden.

Den metode bruger jeg også. Det fungerer upåklageligt.

Det er også sådan jeg plejer at gøre.

Heston forklarer det her:

https://www.youtube.com/watch?v=nhOV89EQtJs