Snak

Jakabov og dåseananas.

´Hvid´ pizza med skyr, finthøvlet blomkål, gedeost og trøffelolie.

@Jko

Jeg lavede dobbelt op + lidt på opskriften i det håb der så også var mad til i dag. Så jeg hældte to flasker (tør) Marsala i og så stod den og reducerede til sidst. Det passede perfekt. Vi var 10 + 2 børn.

Der var ikke noget til i dag men detvar nok også et tegn på det smagte godt :)

Jeg får et kilo parmesan ind ad døren i løbet af ugen, og jeg er lidt i tvivl om hvad der er smartest at gøre:

Jeg ved godt at holdbarheden i princippet er uendelig, men jeg kan egentlig godt lide at parmesan ikke er for tørt, så jeg overvejer at dele det op, og så fryse det i portioner af et par hundrede gram?

Jeg er klar over at det vil få mig skudt i store dele af Italien, men er der nogen der har erfaring med det? Eller er der en anden måde at sikre at det ikke tærer fuldstændigt ud inden jeg bliver færdig?

Og ja, der står osteholdig mad på programmet, men et kilo er immervæk en del...

Måske bliver konsistensen mystisk når du tøer det op. Måske det er smartest at rive det først også fryse det. Så kan det komme direkte i maden. Tror den bliver lidt fedtet hvis du fryser en blok og så forsøger at rive det. Jeg har dog ingen erfaring med det, det var bare min umiddelbare tanke

Kratos

Prøv en fransk tarte Flambé eller på tysk flammenkuchen. Stammer fra nordlige Frankrig, sydlige Tyskland og er en slags pizza. Bare med creme fraiche, løg, bacon og ost. Og så med en god køling flaske pinot gris eller riesling fra Alsace. Så summer det i den lille tyk! :)

^^ man kan godt bruge creme fraiche 38% men synes faktisk det går hen og bliver en smule kvalm. Bruger altid 18% :)

En dåse andeconfit fra gemmerne blev her til aften parret med lidt pastinak og grønkål. En skål med romainesalat vendt i sennepsvinaigrette for friskhed. Helt enkelt, men mums!

Uskrællede pastinakker deles i kvarte og steges i lige dele koldpresset rapsolie og smør. Salt, peber, timian derved. Når stegeoverfladen er lækkert karamelliseret (men pastinakkerne stadig har lidt bid og struktur i behold) svitses den snittede grønkål hurtigt af i samme pande. Smag til og server!

´Flambé eller på tysk flammenkuchen. Stammer fra nordlige Frankrig, sydlige Tyskland og er en slags pizza. Bare med creme fraiche, løg, bacon og ost. Og så med en god køling flaske pinot gris eller riesling fra Alsace. Så summer det i den lille tyk! :)

^^ man kan godt bruge creme fraiche 38% men synes faktisk det går hen og bliver en smule kvalm. Bruger altid 18% :) ´

Præcis. Det var netop en sådan Flammkuchen, jeg sigtede efter med min ´hvide pizza´. Skyr gør som sagt altså arbejdet glimrende her, for jeg er enig i, at CF bliver for voldsomt.

Lækkert, IB!

Jeg har gang i kylling, rosmarin, citron, løg, hvidløg og fennikel, kyllingfond og æblecider.

Har lyst til Bourgogne, men pilen peger nok snarere på Italien.

#Qanatoli

Har før frosset ost på den måde. Konsistensen bliver mere porøs når det er tøet op, men ellers er det ikke min erfaring at det gør noget nævneværdigt ved osten. Man kan sagtens rive den osv.

Er ligesom dig mere til "frisk" parmesan end en der har ligget og hygget sig alt for længe og bliver tør.

Nedfrysning kan sagtens lade sig gøre.