Snak

Prøvede med gasbrænder på entrecotes bøf for noget tid siden. Jeg endte med at stege den på panden alligevel, men det kan godt være, at jeg bare var kylling og ikke turde at blive ved med at brænde i frygt for at ødelægge kødet.

Du kan sagtens redde en ægte bearnaise, der er skilt, ved at hælde et par dråber kold vand i og piske der du hælder vand i med et piskeris.. Og nej, kan ikke smages, med mindre du har koaguleret æggeblommerne ved for høj varme.

Jeg har prøvet flere gange og det er slet ikke besværet værd synes jeg. De gange den er "reddet" har den ikke smagt som den skulle. Heldigvis skiller min aldrig mere :)

Ang. andebryst og stegning - fedtet og skindet "isolerer" nærmest det underliggende kød, så man kan sagtens stege den længe på skindsiden ved middelvarme (ikke max, så branker det i stedet for at brune) og få den både brunet og sprød - ligesom ved almindelig stegning. Kødet nedenunder er stadig fint rosa fra kant til kant.

Når man så har brunet skindet skruer man panden op på max og giver den 30 sekunder på kødsiden for også lige at få den brunet.

Det er, som ved almindelig stegning, en god idé lige at ridse skindet, og selvfølgelig gnide masser af salt ned i ridserne, for at få al den gode smag frem.

Har ikke oplevet at der skulle være nogle problemer med form eller konsistens, i hvert fald ikke med andebryst. Har aldrig sous videt kyllingebryst, dog.

Sir_cumcised fordi du bruger blender? - ikke for at være en duche, men nu hedder det jo at piske en bearnaise, og ikke blende en bearnaise. Min gamle læremester ville ihvertfald tæve mig, hvis jeg stod med en blender hver gang vi skulle køre service :p

Som nævnt tidligere er det ucharmerende at blende en bearnaise fremfor at piske. Men smagen er identisk og løsningen er nem, så hvorfor ikke bruge metoden i hjemmekøkkenet.

Det er også de færreste, der koger fond ind dagen før for at lave rødvinssauce.

Den her tråd, mand ...

ikke for at være en douche, men

Har den slags sætninger nogensinde indledt andet end netop doucheness?

Samme med - Min erfaring siger mig, at blablablablabla ...

Jeg er ikke racist, men kebab...