Snak

@Fjabben:

Men der er jo massiv forskel på at lave mad professionelt og privat. Og hænger man fast i udstyrstraditiondrne, så ender det jo med at de eneste redskaber man må bruge er kniv, spid og bål. Det bliver lidt fattigt, synes jeg.

Fjabben nej. Bare nej. Hvis jeg kun brugte en blender ville jeg jo aldrig have splittet er bearnaise vel? Jeg pisker tit en i hånden. Som jeg har skrevet tidligere så bruger jeg bamix hvis jeg skal lave til mange mennesker og har mange retter der skal times. Så sparer man en del tid og får et fejlfrit produkt. Jeg spytter på madsnobberi hvor følelser osv er indblandet. Hvis noget er nemmere eller to ting man normalt ikke forbinder med hinanden smager godt sammen hvorfor så ikke?
Jeg gider som sagt ikke ikke besværet med vand og pisken. Hvis den splitter, og så er det andres skyld, så starter jeg forfra. At prøve at redde noget er jo totalt sell-out. Ligesom en bamix ikke! Hilsen en Douche.

Forskellige madbilleder fra i dag i Tokyo. Kyllingskindsspyd, en hel og lækker steg i plastik, kæmpe østers og tun og så noget fantastisk marmoreret kød.

http://imgur.com/a/Uz6wI

Seriøse køkkenredskaber.....

Yup og de er seriøst skarpe. Så en fyr i dag skære igennem en helt frossen kæmpe tun som om den var lavet af blødt smør.

Wow, flot kød! Wagyu?

Er det wasabi-rødder på et af de andre? Jeg har først for nyligt fundet ud af at der sjældent er wasabi i det man køber i supermarkederne. SKuffende.

Ja det er ægte wasabi. Det er som regel intet wasabi i det som folk kender som wasabi i Danmark. Tit under 1%. Ægte wasabi smager helt anderledes. Det er ikke så stærkt som det vi kender. Sticks & Sushi prøvede faktisk at udskifte deres wasabi med en version der indeholdt mere ægte wasabi, men det kunne deres kunder ikke lide. Det wasabi man får i DK er en blanding af peberrod, sennepsfrø og diverse andre ting.


I øvrigt koster ægte wasabirod 26.000 Yen kiloet. Ca 1500 kr. Man kan ikke dyrke den uden for Japan eller kunstigt og dens holdbarhed er yderst begrænset. Besværlig ting. De har den ægte vare på Umami, hvor de får den fløjet ind.

Kan jeg få pulled pork og lignende som take away i Kbh?

Statoil.

Hvis man går og mangler lidt inspiration til dvd´er i madgenren, kan Two Greedy Italians anbefales.

Contaldo er knapt så overgearet som normalt, og Carluccio er jo bare en rar bamse.

Og så er det bare ganske hyggeligt som de to gamle kællinger mundhugges i al venskabelighed.

Amazon har det samlede bokssæt, men hele molevitten kan velsagtens findes på tuben.