Snak

Nogen med idéer til at gøre en chokolademousse mere fast og cremet?

Har en opskrift jeg før har brugt, der er larmende enkel. Smelt chokolade, rør sammen med æggeblommer, tilsæt flødeskum og slut af med stive æggehvider. På køl.

Smagen har jeg intet imod. Den er lige som den skal være. Konsistensen derimod kunne jeg godt tænke mig blev en anelse anderledes. Mere fast, mindre luftig og lidt mere cremet i udtrykket. Min umiddelbare indskydelse er at tilsætte mere æg, både blomme og hvide, og skære lidt ned på flødeskummet, men er det helt skudt ved siden af?

Jeg kan desværre kun en til den helt anden side - Raymond Blancs på hvider.

Nogle erfaringer med røget chipotle i adobo? Hvad kan man bruge det til?

Dryp nogle dråber på et porcheret eller blødkogt æg. Som med tabasco. Giver en dejlig smag på grund af den røgede chili som går godt til æggeblommen.

Ellers synes jeg chipotle passer bedst til gris og kylling.

Hvor har du fået adobo henne, om man må spørge?

Retten adobo har jeg fået af nogle fillipinske venner, smiley. Det er vist bare stegte grøntsager og kød.

I dette tilfælde undrede jeg mig således over navnet, som her dækker over tomat, løg og hvidløg? Altså ud over chipotle.

Nå, jeg fandt det på nettet ifm køb af noget andet. 30kr kostede det, men jeg har efterfølgende set det til noget lavere priser hos diverse grønthandlere.

Og godt at se dig herinde igen, pukle - jeg mangler nemlig stadig gode råd til at finde mole, som jeg nærmest nåede at blive afhængig af, inden glasset slap op.

Søren

Denne ser sgu egentlig fast og cremet ud, og indeholder ud over chokolade kun ... vand:

http://youtu.be/g28-9NVUHj0

Jeg ved ikke hvor der kan købes en god mole i København... desværre. Og der er vist ikke åbnet en anstændig mexicansk restaurant hvor man kan få sit behov opfyldt... Jeg længes. Har overvejet at tage familien på spisetur til Mexico, men jeg synes ikke der er sikkert nok for små børn i den provins hvor der spises bedst. Der er ellers billige billetter...

Adobo som jeg har fået det, har været sådan en slags marinade af tomat, chili, eddike og krydderier jeg ikke kunne definere. Brugt i dette tilfælde til at marinere en kylling og serveret i en skål ved siden af det trevlede kød. Det var i Mexico, og det var stærkt, men velsmagende.

Bruger de chipotle på Fillippinerne?

Nej, det hedder nationalretten bare:

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Philippine_adobo

Jeg mangler virkleig mole i min CCC. Men så må man jo forsøge at lave den selv.

Yup, det er ikke det samme uden mole. En halv espresso og et stykke god chokolade ned i gryden kompenserer lidt, men kun lidt, for jeg smider det også i hvis jeg har mole.

Fillippinerne må være et dejligt sted, siden de har opkaldt nationalretten efter ´marinade´.

Ser i øvrigt meget god ud, den chicken adobo du linker til. Mon ikke der er gedigen gademad med adobo i lange baner derude?

Det er problemet med denne tråd, jeg bliver altid sulten på skæve tidspunkter!

Jeg har også altid kørt espresso og chokolade - men molen gav bare en ekstra dybde og dimension.

Det er da skideirriterende at skulle leve uden!

Fik en god mole - og meget sympatisk betjening - på Anahuacalli for nogle år siden. (Paris)
http://www.r-m-g.fr/fr/restaurant-gastronomique-mexicain-paris-site-officiel.php?testnavigateur=no