Snak

Jeg må lige give (endnu) en anbefaling af Star Midnight på Istedgade. Har lige fået en pita med lam, helt bonget op på hvidløg, nellike, kanel, chili og persille. Ej, hvor smager det godt. Og så til sølle 35 kroner.

Fik en fantastisk sauce på Restaurant Uformel i fredags, så da jeg igår skulle lyn improvisere lidt sommermad til nogle gæster, så forsøgte jeg at genskabe den.

Den er mega nem. Syrnet fløde lunes/varmes med en god sjat citronsaft og smages til med salt/peber.
Inden servering hælder man urteolie i (jeg lavede bare en på dild/persille)
http://imgur.com/7Fe2Jj3

Genial til nye kartofler og stegt salat. Jeg havde Teres Major i køleskabet, men noget gris havde passet endnu bedre til.

Ser og lyder lækkert!

Sir, så fik jeg prøvet den sousvide for første gang.

Hold nu op hvor blev det lækkert. Det var unødvendigt med grillbestik, da det var så sindssygt mørt. Tror muligvis der var nogle, der synes det skulle være to-tre grader varmere, men for mig var det helt perfekt med de 56 grader. Brunede både ingen og efter forresten.

Jeg får lyst til at prøve den sauce der til kyllingebryst med skind og grønne asparges. Ser lækkert ud nu jeg helt sulten og med et halv tomt køleskab.

Det gad jeg også godt prøve til sous-videt kyllingebryst og skind stegt sprødt i ovnen til.

Rebholz Spätburgunder ´Tradition´ 2011 til. Lad det ske.

Har købt kyllingebryst til det i aften.

Jeg går nu med hvide asparges og så fadlagret chardonnay i glasset

Er der nogle, som har tips og tricks til beurre blanc sauce? Vil lave den til nye kartofler, gris, bagt spidskål med spidskålspuré.

Det lyder heller ik dumt.

Jeg tænker at prøve en version med grillet grønne asparges og smørdampet spidskål til det sprødstegte kyllingebryst og sauce, Savenniere fra ståltank til.

EDIT: apropos spidskål

@Mainy
Vil du lave den originale beurre blanc, skal du kun bruge meget koldt smør i tern, eddike, hvidvin, & skalotteløg. Det er ikke altid den nemmeste sauce og lave, da smørret helst skal være frisk, så den ikke skiller.
Du kan også lave en snyde sauce, hvor du tilsætter lidt fløde til vinen og eddike ingen du røre smørret i, så skulle den ikke skille.

Det bliver uden fløde nu. :D

Men man skal vel bare være forsigtig med at gryden ikke bliver for varm, evt. lave det over vandbad. Og så piske som en sindssyg?