Snak

Nej, det gjorde jeg ikke. Det kræver nok at man roser maden og spiser op. Hun havde trods alt brugt noget tid på det.

Det var på alle måder en dårlig oplevelse. Traumatiserende er måske i overkanten, men i forhold til Vitello Tonnatto lider jeg nok af en mild PTSD. Når jeg tænker på det, kan jeg stadig smage det... Så lad os stoppe nu.

Boede på Nørrebro dengang og tog derfor den legendariske Bodegarute hjem. Der var, så vidt jeg husker, i omegnen af 12 bodegaer indenfor 200-300 meter af hjørnet af Thorsgade og Mimersgade hvor jeg boede. Det hjalp på humøret.

Bodegaruten bestod dengang af Thor´s Bodega, Thor´s Café, Mimers Bodega, Mucki Bar, Karussellen, Ægir´s Café, Café Viking, Nørre Bodega, Tagensborg Bodega, Det Gamle Sted (rockervandhul), Café Heimdal, ??.

Området er helt exceptionelt dækket af billabongs hvor man kan drukne sorger for en meget fornuftig pris.

Jeg havde et stykke øko-lammeryg liggende - og lod mig her til aften (delvist) inspirere af denne rets garniture (læs: de grillede middelhavsgrøntsager + den grønne oliventapanade).
http://www.greatbritishchefs.com/recipes/roast-lamb-recipe-chargrilled-vegetables

Jeg valgte dog indledningsvist at udbene lammeryggen for at kunne marinere kødet (i hvidløg, timian og olivenolie) og for at kunne koge fond på kød- og benrester. Fonden blev afslutningsvist "lysnet" med en smule kyllingebouillon. Da kødet var stegt, kogte jeg hurtigt panden af med 1) lidt hvidvin og 2) lidt af den reducerede bouillon, inden 3) montering med smør. Smagte fortræffeligt!

Går igang med projekt oksehaleragout, udover kødet adskiller en sådan sig på nogen måde fra en god vellavet bolognese?

Kun at der er så meget stivelse i halerne, at man kunne frygte, at det bliver en tæt omgang, hvis man koger for meget ind, eller ikke tilsætter nok væde.

Noteret, jeg giver den lidt ekstra med rødvinen og måske lidt vand.

Man kunne også tage halerne op, når de havde fået nok.

Lyt til Mainy.

Jeg har begået verdens bedste salmiaklakridsis, som tilmed er fornærmende let at lave.

400 g sødmælk
400 g piskefløde
300 g sukker
8 æggeblommer
Måske 4-5 spsk. rålakridspulver
Måske 6 tsk. salmiakpulver

Æggeblommer og sukker piskes, så længe man orker.
Denne masse røres sammen med resten. Jeg smagte mig frem med lakrids og salmiak; det er derfor, jeg ikke helt ved, hvor meget der kom i.
Det hele tyres igennem en sigte og køres i 2 omgange på ismaskine.

Det var så lidt.

Lyder lækkert, men hvad er fordelen ved at køre det to gange på maskine? Og hvornår køres det anden gang?

Ja, rundstyk. Det var en uklar formulering fra min side. Min ismaskine er for lille til at kunne indeholde det hele på én gang, så når første halvdel er færdig, smider jeg dén i fryseren og kører anden halvdel på maskinen.