Snak

Påtænker at lave en gang bagte rodfrugter og forloren hare med svesker. MEN, vil man - af rent praktiske hensyn - kunne lave begge dele ca. 90% i forvejen - køle ned - og så opvarme/færdigtilberede de sidste 10% i aften ca. 30 minutter før servering? Har nogen mon erfaringer i den retning?

Jeg ville tilberede den forlorne hare helt og så blot varme den op i ovnen inden servering.

Så har man også god tid til at få kogt saucen godt ind og smagt til med rigeligt ribsgele.

Det er nok smartest og nemnest. Tænkte bare, at baconen ville blive sprødest, hvis den var "nystegt" fremfor genopvarmet.

Så kør den 95 % og giv den ved opvarmning så 1 min grill.

Lavede en stor vadehavs lammekølle i fredag der var fremragende. Men det bedste er næsten de shawarma jeg spiser her nogle dage efter på resterne af kødet.

Små stykker af kødet marineres i 24 timer i et stort mix af bl.a. koriander, enebær, kardemomme, kanel, allehånde m.m. rørt i olivenolie, æbleeddike og citronsaft.

Stegt af på brandvarm pande.... fuuuuuck det smager godt!

Helt simpelt i hjemmebagt pita med fintskåret romainesalat og en simpelt dressing på yoghurt, tahin, citronsaft og salt.

Jeg var på Møn i weekenden, så fik både købt pølser, hakket vildt, creme fraiche og oste hos de spirende gårdbutikker.

Inspireret af ovenstående forlorne hare, lavede jeg firkadeller på rådyrfars (400g for 42 kr!) rørt med helt finthakket skalotte, hvidløg, salvie og lavendel.

Og så en sovs lavet på fed creme fraiche, hvor jeg først bare ristede tragtkantareller, skalotte, hvidløg og dijon af. Så CF på og smag til med paradisæblegelé og salt og peber.

Pak choy med grillede røde pebre lige vendt i paprika for at forstærke - ret godt til vildtsmagen.

Jeg har gang i kødhakkeren i dag. Er der forskel på at hakke kødet umiddelbart før brug, eller nogle timer i forvejen?

Jeg vil mene at den væsentligste faktor er, at kødet fordærver langt hurtigere, når det er hakket - i forhold til holdbarhed og fødevaresikkerhed er det en fordel at gøre det så sent som muligt, specielt hvis det ikke skal gennemtilberedes.

Konsistensen bliver en smule mere "sammenpresset" jo længere det står, men det er marginalt, synes jeg.

En af mine venners fryser blev ved en fejl slukket - og han havde lige frosset 100 kilo dyrekød ned - så han var forbi forleden med 30 kilo forskellige udskæringer, da det jo skal spises i løbet af de næste par dage.

I går skar jeg fileter og mørbrad af to rygge, og nu skal der laves ragout på kølle og bov, og apropos kødhakkeren, vil jeg køre resten til fars, stege dem som de der frikadeller fra forleden og så på frys.

Genialt kød, og vel noget af det røde kød, som giver bedst mening at spise.

Tak qana!

Jussi, dyrekød?

100 kg? Er han halv tiger?