Snak

https://gastromand.dk/opskrift-langtidsstegt-helstegt-and/

Jeg står og skal afholde jul for første gang nogensinde i morgen. Min mor, min svigersøn og min kæreste er dog gået helt i boks over, at der skal hvidløg i følgende sovs. Er der nogen der har erfaringer med opskriften og udfaldet med hvidløg i den?

Har kigget på samme opskrift står selv og ska lave and for første gang, jeg ser bort fra hvidløgene men fandt ud af at jeg ingen indmad har så tænker jeg smider lidt løg og gulerod i vandet under anden.

Jussi: Er der en af Ottolenghi-bøgerne du særligt kan anbefale? Kan ikke få den frikadellefars ud af hovedet.

Maude - Jerusalem!

Og der er faktisk tale om lammefars.

Bearnaise (hollandaise) sous vide:

https://youtu.be/l_jymPkfkFQ

Gad jeg godt at prøve med bamix til sidst.

Findes der brugere med slagter-skills herinde i tråden?

http://grillamok.dk/wp-content/uploads/2014/01/DSC_0125.jpg

Jeg skal servere sådan et stykke kød nytårsaften, og ønsker at servere det, så benene vender op ad på tallerkenen.

Jeg kan altid sende det til den lokale slagter, men for faen, man vil jo gerne prøve selv.

Jeg har lige erhvervet mig en vacuummaskine og en sous vide, så skal prøve det af til nytår, hvor jeg har tænkt mig at smide en cote du bouef på 1.3kg i den.
Hvor meget skal den have? Jeg havde tænkt mig at køre ved 56 grader - mon ikke det giver en rød-medium tilberedning?

Jeg har lige erhvervet mig en vacuummaskine og en sous vide, så skal prøve det af til nytår, hvor jeg har tænkt mig at smide en cote du bouef på 1.3kg i den.
Hvor meget skal den have? Jeg havde tænkt mig at køre ved 56 grader - mon ikke det giver en rød-medium tilberedning?

Jeg tror at det passer fint. Har lige lavet det samme til 70 kuverter, og her kørte jeg 52 grader hvilket var perfekt for rare, men for lavt i forhold til medium rare.