Snak

Jeg står og skal sous vide en mindre steg af striploin. Den er vel 5-6 cm tyk.

Hvor længe skal jeg give den? Lyder fire timer ved 56 grader helt galt?

Jeg har desværre ikke noget konkret svar, men skriver eftersom det lyder som om det halvhaster:

Du må kunne blive klogere på sousvide.dk - der plejer man at kunne få svar på de fleste udskæringer.

Det fint, Jussi. Tak alligevel. En højrebsbøf på 250g og to cm tykkelse skal have to timer, så passer fire vel for pokker på der dobbelte. Det satser jeg i hvert fald på.

Nu jeg alligevel har kastet mig ud i spørgsmålene, så har jeg et mere. Kan jeg bruge hvid balsamico i en rødvinssauce? Har prøvet at Google lidt, og kan sgu ikke rigtig finde ud af forskellen i smag på de forskellige.

Jeg lavede fritterne fra kvalimad her til aften. Forholdet mellem arbejdsmængde og kvalitetgør nok at jeg holder mig til den version. Stort set lige så lækre som Hestons, men betydeligt nemmere.

Apropos fritter:

http://bit.ly/2gMoo8h

De kan også anbefales. Med en god mayo til selvfølgelig.

De ser gode ud!

Jeg testede kvalimads fritter for et års tid siden (det er dem hvor man bager kartoflen, ikke?), og de faldt ikke i familiens smag, så jeg hænger fast i at koge i vand først, og så to gange i olie.

Jo. Sjovt - jeg kan næsten bedre lide kvalis udgave.

Jeg har aldrig prøvet at koge dem i vand først. Hvad gør det ved den færdige pomfrit? Plejer bare at koge i olie to gange. Én gang forblanchering til de er møre uden at tage farve, og så ned og blive gyldne umiddelbart inden de serveres.

Er det ikke for at trække stivelsen hurtigere ud af kartoflen?

Halen ved kogning kontra bagning er så det med at suge vand, og at de tit bliver halvsmadret.

Åh, så forstår jeg. Jeg plejer at komme dem i koldt vand som jeg skifter et par gange.