Snak

Den slumrer sødt. Jeg troede faktisk ikke, at sådan en ´udskæring´ kunne lade sig gøre herhjemme.

Nå, får gråænder fra tid til anden og har prøvet helstegning, asian-style osv, men nu forbereder jeg den bare klassisk vildt-agtigt til på søndag og gæster:

Har skåret brysterne fra, som jeg så har letsaltet, pebret og drysset med mortet, ristet stjerneanis. Tror det er lækkert, at de lige sætter sig et par dage inden stegning.

De små lår har jeg vakuumeret med smør, salt, peber, rosmarin og timian, og så skal de sous vides 7-8 timer inden middagen, går jeg ud fra.

Sovsen bliver selvfølgelig på skrogene og grøntsagsrester, pandeafkog osv. Dufter himmelsk allerede.

Mon ikke, man lige kan lave en lille rillette på de skrog - smagt til med armagnac på et ristet brød. Så kan man ikke få mere ud af den stakkels and.

MEN! Hvad drikker man til den vilde gråand? Pommard?

Pinot lyder ikke dumt. Jeg ville dog nok overveje en lidt mere frugtfast udgave - fra eksempelvis New Zealand, Sonoma Coast eller Oregon.

Perfekt, tak.

Palliser Estate 2010 må med sin alder sidde lige hvor den skal til.

Jussi
Passede NZ´eren til din ret?

Altså, det var simpelthen perfekt, tak.

Der var noget helt i sync over alderen og vildtsmagen, og så sovsen, som var smagt til med paradisæblegelé.

Og hvor smager sådan noget gråand bare godt.

https://imgur.com/a/LhC15

Det er halvsjældent, man finder oversøisk vin med alder, men i nogle sammenhænge er en lidt afdæmpet frugt og begyndende "efterårsnoter" fra flaskemodningen lige det, der skal til.

Fuldstændig præcis beskrivelse af min oplevelse.

Lyder fantastisk.

Troede ikke man kunne købe hele, små pattegrise i DK

Hvordan skal man mon tilberede sådan en gris? Jeg har fødselsdag snart og en kæmpe ovn til rådighed. Kunne være sjovt at prøver men aner ikke hvordan man gør.

https://skagenfood.dk/da-dk/opskrifter/hel-porcelet-pattegris-i-ovn-eller-paa-grill-6093

Ser ikke vanskeligt ud. Meget sjovt projekt at gå igang med.