Snak

Det sgu også en fin pris. Må ned og tjekke!

Jeg synes desuden ikke fedtmarmoreringen på en rib er et problem. Hvis man er uheldig, og det er et skidt stykke kød, så kan det godt være belastende, når man ender med at kaste halvdelen væk. Når jeg bruger beeferen, så synes jeg egentlig det bliver smeltet godt væk. Den ryger næsten i top, hvor der er omkring de 800. Jeg får så ikke den omtalte røgsmag.

Beefer?

https://beefer.de/der-beefer/

Den er også fantastisk til tunsteaks.

Jeg fik den af familien for noget tid siden. Havde nok ikke købt den selv pga. prisen.

Vildt nok!

Nå, fordi, det er agurketid i boldens verden, har jeg syltet lidt på et par spørgsmål, man kan svare på her kvart i Campari i dette røvsyge sommervejr.

Svar og uddyb gerne:

- hvad er din livret?

- hvad er den mest oversete ingrediens/smagsgiver?

- hvorfor laver du ikke mere hjemmelavet pasta?

- hvad er din skrækret at tilberede - eller hvad hader du at lave?

- hvad holder du mest af at tilberede?

- hvorfor helsteger du kun and og gås ved juletid?

- teflon- eller støbejernspande?

- gas, induktion, kogeplade etc - hvad foretrækker du?

- foretrukne kniv til hvilke opgaver?

Glædelig jul.

- hvad er din livret? Det er jeg faktisk i tvivl om. Men kød der har fået mange timer og er helt mørt og fuld af smag er altid et hit.


- hvad er den mest oversete ingrediens/smagsgiver? Togarashi blandt andet. Japansk chiliblanding med sesamfrø, citrusskal (yuzu) og tang. Smager fantastisk. Hjemmesyltede jalapenos er også et hit.

- hvorfor laver du ikke mere hjemmelavet pasta? Det har jeg også tit undret mig over. Det burde jeg. Har dog ikke en maskine. Virker også som en rodet affære.

- hvad er din skrækret at tilberede - eller hvad hader du at lave? Tænker det er hjemmelavet pasta. Ellers bagning.

- hvad holder du mest af at tilberede? Udover kød der skal have lang tid, så er mine sikre kort altid foiegras terrine, ande-confit, lammekrone, sous-vide kød med bearnaise og Hestons kartofler. Det kan jeg lave i søvne.

- hvorfor helsteger du kun and og gås ved juletid? Jeg helsteger aldrig and og gås efter jeg har opdaget sousvide confiteret and.

- teflon- eller støbejernspande? Støbejern. Det er nærmest mit favoritværktøj.

- gas, induktion, kogeplade etc - hvad foretrækker du? Kan arbejde med det hele.

- foretrukne kniv til hvilke opgaver? Har en masse knive i alle størrelser, men 9/10 gange snupper jeg min håndsmedede japanske mediumstørrelse kokkekniv. Den løser de fleste opgaver undtagen af skære i knogler og frossen mad.

- hvad er din livret?
Jeg er generelt en sucker for gode simple pastaretter. Nu om sommeren er det skaldyr der trækker. Har jeg tømmermænd har jeg oftest cravings efter en vulgær bøfsandwich.

- hvad er den mest oversete ingrediens/smagsgiver?
Jeg synes bladselleri er ret undervurderet.

- hvorfor laver du ikke mere hjemmelavet pasta?
Dovenskab. Men jeg burde virkeligt gøre det mere.

- hvad er din skrækret at tilberede - eller hvad hader du at lave?
Gnocchi. Jeg ved fandme ikke hvad der går galt. Jeg ender altid med små klumper klistret kogt dej.

- hvad holder du mest af at tilberede?
Alt der langtidstilberedes, hvor duften breder sig i hele huset.

- hvorfor helsteger du kun and og gås ved juletid?
Pas. Sikkert fordi det har virket nemmest. Og jeg ejer ikke sous vide.

- teflon- eller støbejernspande?
Jeg foretrækker støbejern, men min kæreste og jeg gik på kompromis og valgte det hun ville have....

- gas, induktion, kogeplade etc - hvad foretrækker du?
Ser jeg helt isoleret på tidspunktet hvor jeg står og laver maden foretrækker jeg gas, men induktionen vinder samlet grundet nemheden.

- foretrukne kniv til hvilke opgaver?
Grøntsagskniven fra Zwilling er vel favoritten til størstedelen. Jeg har ikke spitzenklasse knive, men de er tilpas solide. Når jeg engang ikke ved hvad jeg skal ønske mig, kunne det måske være på plads med en opgradering.

- hvad er din livret?
Det er svært - måske fish´n chips, hvis det er vellavet. Det er nok det nærmeste jeg kommer en livret som jeg kan lave selv. Jeg er også ret pjattet med pasta porcini, men jeg laver det sjældent selv.

- hvad er den mest oversete ingrediens/smagsgiver?
Kogevandet fra pasta.


- hvorfor laver du ikke mere hjemmelavet pasta?
Godt spørgsmål. Jeg har en maskine og har brugt den en del, men det er blevet lidt for meget et projekt - selvom det ikke tager uoverskueligt lang tid, og min datter synes det er vildt sjovt. Det må gøres mere.

- hvad er din skrækret at tilberede - eller hvad hader du at lave?
Alt med husblas.

- hvad holder du mest af at tilberede?
Noget med svampe og alkohol. Jeg elsker duften. Og så kan jeg rigtig godt lide at lave pizza eller grille pølser - det sidste fordi det er så nemt, og næsten altid involverer hyggelig omstændigheder.

- hvorfor helsteger du kun and og gås ved juletid?
Jeg bryder mig ikke særligt om hverken and eller gås.

- teflon- eller støbejernspande?
Støbejern mere end ni ud af ti gange. Teflon til enkelte ting.

- gas, induktion, kogeplade etc - hvad foretrækker du?
Jeg foretrækker induktion, men efter en flytning er jeg nu på almindelig glaskeramisk kogeplade, og det er gået overraskende godt med at vende sig til det. Og så hjælper det, at jeg kan bruge er par arvegryder.
Havde jeg helt frie hænder blev det induktion og så et par gasblus - men det får jeg aldrig gennemført.

- foretrukne kniv til hvilke opgaver?
Jeg bruger en lidt tung Zwilling kokkekniv mest, ellers en stor japansk grøntsagskniv fra samme producent. Og så har jeg en Rådvad urtekniv med træskaft der er suveræn til pillearbejde.

- hvad er din livret?

- steak tatare med fritter pga den måde, man kan variere smagene på. Alle mine ferier, som ikke involverer arbejder, begynder med den ret på Sommelier i lufthavnen.

- hvad er den mest oversete ingrediens/smagsgiver?

- ansjoser. I dressing, sovs og gryderetter er det bare umami og salt i en skøn forening.

- hvorfor laver du ikke mere hjemmelavet pasta?

- det er noget rod, og jeg bor 5 min fra Supermarco.

- hvad er din skrækret at tilberede - eller hvad hader du at lave?

- alt hvad der skal æltes. JEG HADER AT ÆLTE. Derfor er jeg glad for min Ballerup/Ankerstrøm/Glen Riddersholm, eller hvad den nu hedder disse dage. Det er dog stadig noget forpulet svineri.

- hvad holder du mest af at tilberede?

- lammebov i ovn ved 90 grader i 12 timer. Pølser på knaldvarm grill.

- hvorfor helsteger du kun and og gås ved juletid?

- fordi feks en canette bliver langt bedre i en sousvide og er nemmere at tilberede. Efter jeg har fået sådan en stick, hvor baljen kan være større end min gamle ´samlede´ maskine, og jeg skal stå for julen i år, tror jeg sørme, at jeg årets and/gås skal flakse direkte ned i sådan en. Men generelt bliver der helstegt for få fugle ift kylling.

- teflon- eller støbejernspande?

- teflon til kammusling og fisk uden skind. Støbe/plade til ALT andet.

- gas, induktion, kogeplade etc - hvad foretrækker du?

- jeg flyttede for et par år siden fra induktion til gas. Rengøring er et helvede på gas når man kommer fra det andet, men jeg elsker sgu ildstemningen og at stege feks bøffer på gas. Til gengæld savner jeg induktionen til ting der skal koge hurtigt. Jeeez, det er langsommeligt med gas.

- foretrukne kniv til hvilke opgaver?

- jeg har alt for mange knive, men det er fedt, når vi er mange i køkkenet, som gerne vil snitte os i blommen efter et par glas vin. Jeg er glad for sådan en rektangulær Tojiro til grøntsager og har ellers Dick og Global, men de mest pålidelige er sgu de Zwilling, damen flyttede ind med for 10 år siden. Både en stor kokkekniv, men også en mindre, let bøjelig til filetering.

This thread is sponsored by Zwilling.

- hvad er din livret?
Burger. Med rød hakkedreng, masser af frisk grønt, smørstegt bolle og hvad man nu ellers kan finde på. Bløde løg, spejlæg, creme fraiche med dild og citron. Mulighederne er uendelige. Tror aldrig jeg bliver træt af det.

- hvad er den mest oversete ingrediens/smagsgiver?
Chili eller cayennepeber. Ikke så det decideret kan smages, men det gør underværker for at understrege alle andre smage.

- hvorfor laver du ikke mere hjemmelavet pasta?
Fordi så skulle jeg ikke spise andet. Laver pasta 2-3 gange om ugen, mindst. På min fuldautomatiske pastamaskine, der selv rører dejen sammen og spytter den slags ud man vil have. Mener den er fra Phillips.

- hvad er din skrækret at tilberede - eller hvad hader du at lave?
Asiatisk mad. Jeg elsker det, men jeg har aldrig tilnærmelsesvis ramt noget der smager godt hjemme hos mig selv. Det er simpelthen et køkken jeg ikke fatter at lave ordentligt.

- hvad holder du mest af at tilberede?
Improviseret mad forstået på den måde, at man får en lys idé og så omsætter den til noget spiseligt. Den proces er ret fed, især når man får lavet noget der virkelig rykker.

- hvorfor helsteger du kun and og gås ved juletid?
Ingen mortens aften uden and. Så to gange bliver det da til.

- teflon- eller støbejernspande?
Teflon. Jeg har støbejernspander i skabet, men får dem bare aldrig taget frem. Det er egentlig dumt.

- gas, induktion, kogeplade etc - hvad foretrækker du?
Det er jeg ret ligeglad med. Men enhver puritaner ved, at man kun kan lave ægte sauce på et gaskomfur.

- foretrukne kniv til hvilke opgaver?
Kokkekniv til 95 % af alt hvad jeg foretager mig. Filetkniv til at ordne kød, urtekniv til nørklearbejdet.