Snak

- hvad er din livret?
Umuligt! Men fællesnævneren må være rå/velsmagende enkelhed: Østers naturel, nybagt brød dyppet i GOD olivenolie og flagesalt, rørt tatar med fritter, bistecca alla fiorentina, nyretapper med bearnaise, smørstegt rødspætte, smeltet Mont d´Or, m.v.
- hvad er den mest oversete ingrediens/smagsgiver?
Frisk, god olivenolie
- hvorfor laver du ikke mere hjemmelavet pasta?
Dovenskab. Med glutenintolerance som tvivlsomt alibi.
- hvad er din skrækret at tilberede - eller hvad hader du at lave?
Bagværk.
- hvad holder du mest af at tilberede?
Enkle, stressfri og velsmagende retter - med god tid til kokkevin.
- hvorfor helsteger du kun and og gås ved juletid?
Jeg hader (tanken om) den rengøring af ovnen, der følger efter...
- teflon- eller støbejernspande?
Jeg burde nok sige støbejernspande, men dybest set rager det mig en papand.
- gas, induktion, kogeplade etc - hvad foretrækker du?
Gas ville måske nok være fedest, men jeg er dybest set ret uinteresseret i forskellene.
- foretrukne kniv til hvilke opgaver?
Nogenlunde skarpe knive er altid at foretrække.

En papand burde være løsningen på dine ovnrengøringsproblemer.

Måske, Jussi. Men jeg kommer jo fra asken til ilden, hvis der nu går ild i papanden, og hele ovnen bliver sodet til med aske...

PS - jeg har ikke glemt dig og Sir, men måske får jeg først sendt vin om ca. to uger... Kan det gå an med ferierejser osv?

Slutjuli/startaugust er fint!

Modtaget!

Er der nogen af jer der følger Rene Redzepi på Instagram? Det kan anbefales, hvis man synes det er lidt sjovt med nye/anderledes ingredienser.

- hvad er din livret?
Nudelsupper - taiwanesisk, vietnamesisk, koreansk, japansk.

- hvad er den mest oversete ingrediens/smagsgiver?
Har en ting for sichuanpeber.

- hvorfor laver du ikke mere hjemmelavet pasta?
Er ikke så vild med pasta. Sorry Berlusconi.

- hvad er din skrækret at tilberede - eller hvad hader du at lave?
Generelt mad, hvor alle fire blus skal bruges og flere ting skal varmes i ovnen samtidig. Alt for stressende. Har det også hårdt med emulgerede saucer - især i kombination med, at jeg har noget kørende på alle blus.

- hvad holder du mest af at tilberede?
Gryderetter, supper og retter i stegeso, der kan passe sig selv og hvor man altid får et perfekt resultat.

- hvorfor helsteger du kun and og gås ved juletid?
Konen er vegetar, så det bliver forfærdelig lidt and og gås. Hvis det endelig skal være and, så foretrækker jeg crispy duck :-)

- teflon- eller støbejernspande?
Oftest teflon til det mad, vi laver. Bøffer på støbejernsgrillpanden.

- gas, induktion, kogeplade etc - hvad foretrækker du?
Induktion - let at holde rent og lynhurtig.

- foretrukne kniv til hvilke opgaver?
Zwilling firestjernet kokkekniv til det meste.

hvad er din livret?
Rigtig godt charcuteri&ost bliver jeg aldrig træt af, aldrig.

hvad er den mest oversete ingrediens/smagsgiver?
Balsamiske eddiker i gryderetter med oksekød. Ud over det er jeg lidt en salvie-gris.

hvorfor laver du ikke mere hjemmelavet pasta?
Jeg har aldrig prøvet det og orker ikke at investere i rullen til det. Vi spiser forbavsende lidt pasta til, at jeg gider knokle med det. Men de gange jeg har fået det ude er det påfaldende lækkert. Jeg ser et skisma for mig.

hvad er din skrækret at tilberede - eller hvad hader du at lave?
Desserter generelt; medmindre det er ost&pølse.

hvad holder du mest af at tilberede?
Lam. Det dufter godt fra start til slut, og smager generelt fantastisk himmelsk.

hvorfor helsteger du kun and og gås ved juletid?
Gås bliver det aldrig til, heller ikke til jul. And laver jeg i ny og næ henover året. Det er skønt både som andesteg og confiteres den smager den skønt i ex en burger. Der er bare så forbandede mange små ben.

teflon- eller støbejernspande?
Støb, kobber eller stål. Teflon er alligevel smadret efter man har haft nogen på besøg der gerne vil være med til at lave mad/"lige skal varme noget."

gas, induktion, kogeplade etc - hvad foretrækker du?
Gas er fedt; men herhjemme er det "kun" blevet til almindelige glaskeramiske kogeplader.

foretrukne kniv til hvilke opgaver?
Stor kokkekniv til det meste forefaldende arbejde. Skal der snittes mange grøntsager er grøntsagskniven selvfølgelig på arbejde. Ellers er en god urtekniv fin til mindre arbejder.

...og så skulle jeg rydde op i køleren forleden hvor der lå en pakke bacon der skulle bruges. Den røg i flæskefarsen med en halv pakke champignons. Det gav nogle killer-frikadeller.

- hvad er din livret?
Altså en bøf bearnaise er jo altid godt men jeg kan altid godt nøjes med iberico sortfods skinke, et godt brød med en ordentlig olivenolie og en fornuftig rødvin til.

- hvad er den mest oversete ingrediens/smagsgiver? Nogle gode balsamico eddiker og en ordentlig olivenolie. Ansjosser syntes jeg også er godt.

- hvorfor laver du ikke mere hjemmelavet pasta?
Elsker de simple retter med pasta. Men det kræver ordentlige råvarer og hvis ikke det er svært/umuligt her i landet så det i hvert fald dyrt.

- hvad er din skrækret at tilberede - eller hvad hader du at lave?
Er ikke særlig god til desserter.

- hvad holder du mest af at tilberede?
Noget langttids/simre. Iberico sortffods svinekæber er fantastisk. Så kan man også nyde et par glas vin imens duften spreder sig og man går og smager til :)

- hvorfor helsteger du kun and og gås ved juletid?
Det er fordi det er svært, som københavner, at finde ænder og gås her midt på sommeren.

- teflon- eller støbejernspande?
tja....

- gas, induktion, kogeplade etc - hvad foretrækker du?
Gas - hvis konen gør rent.

- foretrukne kniv til hvilke opgaver?
Zwilling filet og kokkekniv. Torijo til grøntsager.