Snak

Att. svinenakke, så plejer jeg (i industriovn) at lave dem hele ved 75 grader i ca. 15 timer. Så får du den lyserøde farve. Når de er kølet ned, kan de så skæres i den ønskede form. Ved 80 grader bliver det pulled pork og ved 70 får man ikke nedbrudt fedt og bindevæv tilstrækkeligt. Så altså, 75..

Vedr. trompetsvamp så er den, som nævnt, oplagt på en toast. Nogle som stuvede i fløde og nogle der er hårdt ristet, og så syltet. Derpå et porcheret æg og lidt urter.

For helvede den svampetoast lyder laber, DavidK.

Det forstår jeg ikke - længere tid og højere temperatur når nu mine jo ikke blev lyserøde?

Og jeg har læst, at magien omkring PP sker omkring 93, men det er så forkert?

Den kan jeg heller ikke helt greje. Alt over 70 grader må da give well done, og efter 15 timer i ovn må man da formode at den har ramt samme kernetemperatur indeni som ovnen har.

Om det giver mening eller ej, skal jeg ikke kunne sige, men efter at have eksperimenteret en del med netop svinenakke (i restaurantkøkken), så er det min erfaring at den beskrevne fremgangsmetode giver det bedste resultat.

Det skal dog siges, at jeg plejer at lave 60-70 kilo ad gangen, og der blandt dem nok er nogle der rammer en smule uden for skiven..

OK, men nu var det jo sousvide, som tråden her har handlet om de sidste par dage.

Jeg friterede i øvrigt salvie, kapers og tern af lufttørret skinke som topping.

OK, men nu var det jo sousvide, som tråden her har handlet om de sidste par dage.

Det er jeg klar over, jeg hæftede mig blot ved det ønskede resultat (lyserød dog mør svinenakke), og gav et bud på hvordan det kan opnås.

Hvis du orker, må du meget gerne smide et billede af resultatet, det vil være dejligt med ny svinenakkeinspiration.

Den ligger på vomsens bund.

Jeg sousvider videre, denne gang spidsbryst:

https://madsvin.com/spidsbryst-i-sous-vide-intenst-og-moert/

Onsdag bliver en god dag.

I dag denne skønhed fra Klintholm Havn:

https://imgur.com/a/Z8SBz

Spidsbryst i sous vide er helt genialt. Mit blev smørmørt efter 48 timer ved 54 grader, men havde den der dybe smag som godt kan mangle i de allerdyreste/møreste udskæringer. Kan virkelig anbefales hvis man har en sous vide anordning af en eller anden art.

Er i øvrigt gået fra kar til cirkulator med skruetvinge. Helt klart en bedre oplevelse. Fylder en brøkdel og cirkulerer vandet undervejs.