Snak

Du har ret - SF og ikke Diel.

Att: Sir

Jeg mindes, du har skrevet om confiteret and-sous vide, og at du kun gør det nu.

Nogle siger, man ikke behøver andefedt, når man bruger sous vide. Hvordan gør du?

Er den her eks. fin at følge? http://bit.ly/2yP0Wkf

Medmindre det er en virkelig mager and, er det ikke nødvendigt med ekstra fedt.

Til gengæld er det ekstremt lækkert.

Jeg gnider lårene med salt og stiller dem på køl i et døgns tid.
Skyller dem og pakker med laurbær og timian (skold friske krydderurter for at dræbe jordbakterier).
I baljen i 12 timer ved 80 grader.
Herefter kan de sagtens køles ned til de skal bruges.
Bruning i ovn ved 220 grader til skindet er sprødt. Ca. 15 minutter.

Alright. Det er andelår fra fritgående (2 for 28 kr. i Meny, hvis man er interesseret).

Det lyder nemt. Tak!

Det ER supernemt.

Det kan anbefales at lave en ordentlig stak og fryse dem ned, der ikke skal bruges straks = fastfood i fryseren

Skulle jordbakterier virkelig kunne overleve 12 timer ved 80 grader?

Nej, det bør selvfølgelig ikke være et problem ved disse temperaturer

Hov Schelden, ser først nu. Jeg er i Cambodia så ikke så meget jeg får læst.

Min opskrift er 1 spsk salt på pr lår og pr 4 spsk salt bruger jeg 1 spsk peber. Bruger også en stjerneanis til 12 lår og tørret timian og fennikelfrø. Du kan bruge frisk timian men så kog det først. Blend krydderiblandingen og kom den på begge sider af lårene og kom film over og i køleskab 24 timer. Derefter skyller du lårene rene, tørrer dem og kommer i poser. 12 timer ved 75 grader. Køl ned bagefter. Jeg bruger bruseren. I køleskab.

Tilberedningen er 10 min i ovn ved 200 grader og derefter grill til skindet er sprødt. Skyen fra posen (ikke fedtet) hælder du i en gryde, koger op, tilsætter fløde, kulør og jævning. Bum! Sovs!

Vil man prøve en rigtig fræk version så brug 4 spsk salt / 1 spsk five-spice i stedet for den anden krydderblanding. Ellers samme fremgangsmåde. Herefter har du en perfekt Pekingand som man flår med to gafler og så smider i små pandekager med fint snittet porre og agurk og Peking Duck Sauce (fra asiatisk købmand) eller hoison sauce. Perfekt ret til gæster. Alle synes det er sjovt at rulle deres egne små pandekager.

Ingen fedt tilsættes lår.

Fedt. Den er gemt. Tak til jer begge.

Efter hvad jeg har læst, så er mine forventninger tårnhøje.

Det lyder også hysterisk godt. Jeg melder mig på banen og holder øje med andelår på tilbud.