Snak

Jeg planlægger at lave et par bologneseportioner til min kære gamle mormor. Der skal selvfølgelig parmesan til, men da hun har ødelagt en sene i armen, tror jeg ikke det er optimalt at få hende til selv at rive den. Hvordan er holdbarheden hvis man river parmesan på forhånd og pakker det i poser? Kan man evt. købe nogenlunde fornuftig præ-revet parmesan et sted?

Med et skarpt microplane rivejern burde det ikke kræve den store indsats at rive, så den løsning kan du overveje, hvis armen kan klare det.

Jeg kender desværre ikke til god revet parmesan.

@KrooK

Du kan sagtens rive det for hende og pakke det i lufttaette poser, det skulle ikke vaere noget problem.. Ville dog ikke rive det helt fint (ala det pulver-parmesan man kan koebe der lugter af braek) sä kunne jeg godt forestille mig det mister en masse smag og aroma.

Jeg fik vist stillet spørgsmålet for noget tid siden, om hvorfor man ikke helsteger and noget oftere.

Svarene var ikke til den positive side og jeg forstår sgu godt hvorfor.

Selv efter sousvide i 9 timer ved 70 grader forstår man det åbenlyse problem i forskellig tilberedning til lår og bryst.

Men sikke en sovs.

Så hvis jeg køber en hel fugl igen, vil jeg skære brysterne af og tilberede lår med skrog på 80 grader i 12 timer.

Så burde man få det bedste af begge verdener.

Jeg lavede også and på en, synes jeg selv, genial måde forleden. Én hel and delt i de normale stykker (lår, bryst, vinge) og skrog. Fandt alle fedtlommer på skroget og hvor de ellers sad på fuglen og smeltede dem i en gryde. Skroget brunede jeg af med lidt løg, hvidløg og gulerod og kogte en intens fond på. Fonden ned i en bradebande nederst i ovnen, lår og vinger ovenpå på en rist, og så ellers derudaf ved 180 grader varmluft i ca en time. Brysterne fik en tur på panden til sidst på skindsiden og kom ind og blev færdigtilberedte sammen med resten af fuglen. Det afkogte fedt blev brugt i stedet for smør i en opbagning, og fonden med alle de gode dryp fra den stegende fugl lavede jeg så sovs på.

Lår og vinger dejligt sprøde, brystet stadig rosa i midten, og så den sovs der kom ud af det. Jamen for pokker.

Glædelig jul.

Dejligt. Se klassisk-tråden.

Konfiterede lår slår en hel and synes jeg. Og du får også sauce hvis du selv laver dem.

Jeg har haft et sæt Global i 100 år, som jeg tænker skal skiftes ud, men jeg ved ikke til hvad.

Er det et overkill at gå med Michel Bras eller Shun? (Læst som anbefalede).

Kan man nøjes med fx dem her: http://bit.ly/2iTBno8 fra Gastrotools?

Hvad med Zwilling? Eller er det no-go? Synes jeg mindes nogle kommentarer omkring dem.

Jeg synes 2-4000 er mange penge for en enkelt kniv, men hvis det er så meget bedre, og de holder så meget længere, så er det ikke noget, jeg er afvisende overfor. Man behøver jo ikke købe hele sættet fra start. Ud fra hvad jeg kan læse, så er hårdheden i de billigere knive fra Gastrotools sammenlignelig med de dyre, men igen: Jeg er en lallende amatør.

Jeg kan ikke huske hvor eller hvornår, men jeg har engang hørt, at at hele det budget man mener at kunne bruge på et knivsæt, skal man bruge på én kokkekniv. Det er alligevel den man gør det meste med, og får man så brug for det hen ad vejen, kan man tilkøbe de resterende. Rådet er ikke helt dumt.

Vi fandt ud af at mange bold-brugere er på Zwilling, og generelt er tilfredse med dem, uden at de dog er specielt stolte af dem. Jeg er en af dem, og jeg er glad for mine. Der er dog mange serier og prisklasser, og forskellene er ikke kun kosmetiske.

I det sæt du linker til ville jeg primært få brugt de tre store knive. Til gengæld ville jeg savne en lille urtekniv - jeg nævner det fordi det er samme oplevelse jeg har med Zwilling (og min mor med Global), deres mindste knive er for lange i bladet, og vi bruger en gammel Rådvad i stedet.

Så var det mig ville jeg også hellere smide pengene efter to store knive, og så supplere op med en lille Rådvad, muligvis noget til at udbene (der ville jeg gå efter noget industrielt udseende med et godt håndtag) og så beholde min gamle brødkniv. Men fruen ville nok synes at et matchende sæt var pænere...