Snak

Jeg har fået en gastrik i adventsgave. Tænker den skal bruges i morgen, men aner ærligt talt ikke helt til hvad. Forslag?

.

Den skal du bruge til at smage julesovsen til med, Krook.

Jeg bruger det til stort set alle sovser, bolognese osv.

Ganske uundværligt.

Jeg har haft svineslag i både saltlage og bare salt og krydderier de sidste 24 timer. Nu tænker jeg den skal tilberedes sous vide, men der er godt nok mange forslag på nettet. 72 timer ved 62 grader, 24 timer ved 64 grader, 12 timer ved 70 grader, 7 timer ved 80 grader.

Har I prøvet?

Skal du lave rullepølse, eller hvad er meningen?

Nej, skal presse det i firkanter og så stege det sprødt efterfølgende og så skal jeg spise det med et eller andet tilbehør.

Skal du virkelig spise det?

Saltlagen, er det for at trække væsken ud, så du kan lave de her kompakte blokke, eller hvordan?

Det er for at krydre helt ind til kernen og for at køre kødet mørt og saftigt.

Jeg har også bare prøvet at salte for at se forskellen i effekt.

Jeg lavede flere stykker og en fik 8 timer ved 80 grader, 12 timer ved 70 grader, 12 timer ved 64 grader og 24 timer ved 64 grader.

Så må vi se hvad der er bedst.

Er du stadig i gang?

Hvad skal I servere til jul?

Jeg får hele familien over i år og har insisteret på, at de kommer allerede 23/12 til bobler, indledende madøvelser, bobler, gåtur, bobler, østers og middag.

Jeg var til en middag forleden, hvor jeg lavede to hele kaniner, så fik skrogene med hjem, som jeg så har lavet fond på.

Jeg kan se på skrogene, at jeg fik pænt med Riesling under afpareringen, så der er faktisk så meget kød på benene, at jeg efter endt fondkogning har kunnet samle det med lidt andefedt i et lille glas og således kan servere det Lillejuleaften efter østers på ristet brød.

Den fond smager helt vanvittigt godt, så sovsen er hjemme med lidt fløde, gastrik og smørbolle i. Dertil Olivers trykkede kartofler, confiterede andelår og så svineskank på rotisserie på grillen, som jeg lige kører frem i dagens anledning.

I glasset CdP 98 og 08 fra hhv La Nerthe og Donjon.