Snak

Ja, det tænkte jeg også, Jussi. Tak.
Og posen bør vel fint kunne holde til 8 timer i brønden?

Jeg har ingen erfaring, men mon ikke?

Har du vakuumposer, kan du bruge dem (sænke ned i vandet og klipse fast på kanten). De kan jo i hvert holde til det. Hvis du kun har ruller, er det selvfølgelig ikke en løsning.

Min fætter sous videde før nogen havde hørt om Heston Blumenthal, og altså også før en vakumeringsmaskine var noget man fandt udenfor et industrikøkken. Han brugte frysepose, som han klemte luften ud af, og det fungerede fint.

Frysepose er ikke fødevaregodkendt til de temperaturer, man bruger i sous vide og vil afgive stoffer til maden.
Du kan være heldig at finde nogle ziplock-poser i supermarkedet, der kan bruges. Det står i så fald på pakken.

Jeg synes jeg fandt nogle i coop der kunne bruges fra -30 til 70 grader eller sådan noget. De hed vist ikke fryseposer, men lå lige ved siden af.

Jeg tror ikke min fætter var opmærksom på problematikken.

Mig bekendt er de fleste fryseposer godkendt til 70 grader

Jeg har prøvet en frysepose af en enkelt gang, og den gik op i limningen. Selvom den iflg. anvisningen kunne klare højere temperaturer.

Jeg må forsøge at fralægge min frankofile tilgang til sovs, og prøve en bearnaise uden essens.

Jeg elsker bare at reducere og indkoge, og sådan en essens smager herligt!

Jeg lavede sgu en essens alligevel - af samme grund.