Snak

@Geddar

Igen. Det er en model, der som de fleste andre modeller skal bruges illustrativt, og som nævnt ikke kan stå alene. Almindelige rentabilitetsanalyser er naturligvis et nødvendigt supplement, da teorien bygger på en, i nogle sammenhæng tvivlsom antagelse om, at markedslederen grundet faktorer som economics of scale og en bedre forhandlingsposition over for kunderne har lettere ved at tjene penge. En antagelse der naturligvis passer bedst på traditionelle industrivirksomheder.

Det er rigtigt, at eksempelvis McKinsey’s senere udviklede porteføljematrix giver et bedre billede, da der medtages flere variabler. Men som basis kommunikationsmiddel er BCG-modellen mange gange at foretrække, da der er flere der i det mindste har kendskab til den og de intuitivt letforståelige begreber.

Specielt hvis man i virksomheden ikke tidligere har beskæftiget sig synderlig meget med porteføljeoptimering er den et særdeles godt udgangspunkt.

Du vil nok blive overrasket over, hvor mange, selv halvstore virksomheder, der enten slet ikke tænker i de baner, eller vis arbejde på det område er ekstremt mangelfuldt.

Men nok om det i hvert fald i denne tråd.

Tilbage til Maden

I morgen går turen til Sardinien, hvor den kommer til at stå på lokale specialiteter som tørrede rognsække (smager kraftigt og specielt men glimrende.), den berømte Casu Marzu (en ost der er modnet af larver, de skal dog rystes ud inden osten spises, medmindre man er virkelig hardcore. Osten er forbudt i EU, men det lader man sig eftersigende ikke distrahere af.) og ikke mindst helstegt pattegris.

Lidt Pecorino skal der også nok blive plads til.

Jeg sætter normalt relativ ære i at i det mindste prøve så meget som muligt, men den ost kan det godt være, jeg ville betakke mig over for.

Jeg så et program om den ost og den er det klammeste jeg længe har set.

Lidt om en dejlig gastronomisk uge i Barcelona.

Vi ankom sent lørdag aften og hurtigt forbi hotellet og smide vores ting af og næsen mod bydelen Born. Her er et væld af gode små tapasbarer, kan ikke huske navnet på den vi spiste på, men den var anbefalet i michelinguiden. Inkl. 2 glas hvidvin kostede det ca. 35 euro at blive mæt der. Fantastisk.

Søndag aften tog vi om aftenen til bydelen El Raval og fandt en lille gilicisk inspireret restaurant. Udover fantastisk skaldyr, så fik jeg også noget af det bedste lam jeg nogensinde har fået. Spidstegt lammekid med massere af hvidløg, de havde Artadi El Pison 2004 på kortet til 130 euro, langt under auktionspris hvis den var til at finde. Fantastisk!

Mandag var meget lukket pga. helligdag, vi fandt dog en lille mexicansk restaurant i nærheden af La Boqueria markedet. Maden var langt over det niveau man oftest ser på den slags restauranter i DK, men bedst af alt var gode mojitos til 3 euro!

Tirsdag havde jeg set frem til, vi havde været heldige og med kort varsel at få bord på Commerc24. De havde kun pladser i baren, men det viste sig at være særdeles positivt da man her kunne følge med i alt. Man kan både gå ala carte eller vælge en lille eller stor menu. Køkkenet vil meget gerne lytte til ens ønsker, men vi hoppede på den store menu og gav dem frit spil! Det skal man så kun gøre hvis man ikke har noget imod MEGET rå fisk og skaldyr, for min kæreste blev det til sidst lidt for meget, mens jeg synes det var fantastisk. Af højdepunkter kan nævnes at vi f.eks. startede med en olivenolie smagning, marinerede sardiner med appelsin og wasabi, kold suppe med blåmusling og blomster, tun tatar, hummer med avokado maki, ris med majs og fois gras. Den sidste ret var aftenens bedste vin/mad match, jeg fik 30 år gammel Amontillado sherry til. Sublimt. Jeg drak i øvrigt sherry hele vejen igennem hvilket var yderst positivt. Vinene på menuen som kæresten fik var lidt kedelige.
Desserterne skuffede en smule, men jeg var også meget mæt på det tidspunkt.
Alt i alt en super positiv oplevelse og for sådan en hele aften med rigeligt vin og 23 serveringer gav vi 250 euro.

Tidligt op onsdag og med toget nord på for at indlogere os på et nyt vinprojekt som Gran Caus har gang ikke langt fra El Bulli. Efter en tur rundt i vinmarkerne fik vi lidt forskelligt vin og spiste med hos familien. Her var jamon iberico ad libitum.

Kl. 20 om aftenen stod vi så klar på terassen hos El Bulli til aftenens "strabadser". Vi fik først serveret lidt drinks, sofistikerede udgaver af mojito og caipirinha. Lækkert, især med tanke på udsigten og at solen stadigt sørgede for 20-25 grader.
Højdepunkter:
Vaniljechips
Bønner med fedt fra jamon iberico
Tomat/basilikum shot
Østers og tang
Græskar og mandel sandwich
Gnocchi med kaffe og safran
Grillede jordbær

Lavpunkter:
Krystalliseret parmesan
Falske oliven
Søanemone i te

Med over 40 serveringer må der næsten være ting man ikke synes er specielt godt, men jeg må sige at det bliver for kemisk og eksperimenterende og for mig går de på kompromis med smagen. Mange retter handler tydeligvis om konsistens og præsentation end den simple velsmag.

Vinmæssigt var vi næsten hele Spanien rundt inkl. lidt ekstra sherry på min opfordring.

Ingen tvivl om en fantastisk aften og en oplevelse for livet, men hvad smag angår, der spiser jeg hellere på f.eks. Søllerød Kro.

Torsdag satte vi næsen mod syd igen, stod af toget i alella for at besøge det lille (8 hektar) økologiske vinhus Alta Alella. Helt fantastisk beliggende hvor man fra alle de små marker har fri udsigt over middelhavet. Fedt sted hvor vi sluttede besøget med at spise privat hos ejeren og fik smagt lidt moden cava.

Vi var ved at være mætte af vilde smagsindtryk og fandt tapasbaren fra den første aften, helt simpelt tapas til nærmest ingen penge.

Alt i alt kan en tur til Barcelona for at shoppe og spise en masse god mad kun anbefales for lidt. Det er virkelig billigt.
Man skal også huske at besøge La Boqueria markedet, jeg købte f.eks. fersk fois gras + lidt forskelligt ost og charcutteri med hjem.

Restaurant Acqua ved den olympiske havn med udsigt ud over middelhavet kan også anbefales til en hurtigt frokost, især hvis det er godt vejr.

Tak for rejsebeskrivelse og madanmeldelser. I har ikke spildt tiden, men Priorat droppede I?

Mht Foie gras terrine-opskrifter, så handler mest af alt om at finde sit eget "sweet spot" mellem hhv. ferske og "sprittede" udgaver af retten.

Det er en smagssag, hvor meget alkohol, man synes foie gras´en kan tage. Personligt kan jeg godt lide Jan Pedersens "Foie gras terrine" fra bogen "100 retter", som er med Sauternes, Armagnac og grønne peberkorn. Jeg bruger dog kun ca. halvt så meget Armagnac, som opskriften angiver.

Nogle der kender et godt spisested i området omkring falconer salen ?

ca 500-700 kurverten

Den vil jeg overveje.

Damen vil gerne over i noget italiensk, ved nu ikke helt.
Hun har hørt godt om denne http://www.restaurantfabio.dk . kender intet til den.

Tak for beskrivelsen, Seif. Den er lagt i gemmerne til næste gang Barcelona besøges for at spytte på Camp Nou! ;)

Jeg har brug for lidt inspiration.

Grandtanten har været så begejstret for mine kreationer de seneste gange hun har fået mad, at hun på sine knæ har bedt mig stå for maden til hendes søns 40 års fødselsdag.

Det lyder vildere end det er, da knægten(det er han sku) ikke gider at holde noget, og hun vil holde surprise for de 12 nærmeste familiemedlemmer.

Det bliver til en brunch/early lunch ting, kl. 13 og nogle timer frem. Hun har insisteret på at benytte sin elskede russiske "champagne" som et gennemgående tema, men har derefter givet mig frie hænder.
Problematikken ligger i, at hun beskriver champagnen som forholdsvis sød, hvilket jo unægteligt begrænser den yderligere i madlavningsøjemed. Jeg får mulighed for at vurdere den på søndag, hvor hun kommer forbi med den, så jeg selv kan vurdere sødhedsgraden.

Jeg tager dog gerne udfordringen op og her kommer I ind i billedet. Hvad og hvordan bør man gribe det an?
Min initielle tanke var at lave flere små retter, næsten kanapéer, der kan serveres tapas style, men det er jo vanskeligt med det ufravigelige søde champagnekrav.

indledningsvis kunne nogle retter med champagne i være indledning til inspiration. Kan jeg samle nok, vil jeg forsøge at "formindske" dem, og således, at de kan tages på en minibuffet, eller i tapasform.

Cyanite og andre der holder af krydderurter mm, tjek den her:

http://www.prepara.com/p…ant_pro.php

For sejt og helt uden jord. Der findes en mindre version til salg på en engelsk hjemmeside til 35 pund. Tror jeg giver den et skud.