Snak

Halal

På en pande i 2min: fennikelfrø og korianderfrø, som så mortes.

I en skål vender du flæsket med salt, peber og krydderiblandingen.

På en rist i en bradepande med bagepapir nederst og bag til det er sprødt.

Krook

Den Gyldne Okse

Åh, jeg skal dertil om et par uger.

Æggekage med flæsk osv. Og alene navnet på stedet.

Halal

Halil, dit forbandede madøre!

På en pande i 2min: fennikelfrø og korianderfrø, som så mortes.

I en skål vender du flæsket med salt, peber og krydderiblandingen.

På en rist i en bradepande med bagepapir nederst og bag til det er sprødt.

Vil det gå med sennepsfrø og tørret edelweissblomst i krydderblandingen? Eller bliver det for aromatisk i forhold til natursmagen fra mit polske kapo jernkædegennembankede grisekød?

Hilal,

Ja, polsk bursvin skal ikke have edelweiss. De skal have grus og tæsk.


Og apropos stegt flæsk, så er jeg simpelthen så glad for at leve i en verden hvor sætningen:

"Der er ikke så mange egyptiske mumier tilbage, fordi englænderne har spist dem"

er den skinbarlige sandhed.

Jeg faldt over et overlår fra en kalkun og tænkte jeg ville lave nogle ruller med et eller andet indeni og smide dem i sousvide. Jeg er dog lidt usikker på hvordan jeg lige finde en det hen, så rullerne bliver holdt sammen, når jeg i sidste ende åbner posen, og skal stege på panden. Nogle gode idéer? Også gerne til fyld, i øvrigt.

Jeg lavede engang sådan nogle ruller, som jeg pakkede i flere lag film, dampede dem og stegte dem efterfølgende.

Det må være endnu lettere nu med sousvide at filme dem og så i vakuum.

To ark film (vitawrap) der overlapper og så kan du rulle det hele sammen som en slags karamel. Bagefter vakuum. Det er også sådan jeg laver foie gras terrine.

Cool det prøver jeg. Ideer til fyldet? Hakke og blende noget af kødet med lidt æg og urter, eller...?

Har ikke lige nogle ideer, men er blevet kæmpe fan af citronskal i alle mulige retter, så det vil jeg anbefale. Lavede pasta med and, svampe og fløde med masser af citronskal den anden dag. Skide godt.

Jeg er også fan. Jeg synes også det fungerer skide godt til fjerkræ. Og ja, virkeligt mange pastaretter. Dét må i så.