Snak

Ja, ikke sandt. Det hele bliver noget rundere og mere robust, synes jeg. Jeg har også indtryk af at den lejrer andre smagstilsæt bedre end de mere neutrale, men det er vanskelig at sætte fingeren på. Jeg synes bare det fungerer så meget bedre.

@Bosse

Kokosolien er glimrende, men ikke smagsneutral. Et glas holder ganske længe, når ikke kæresten bruger det til hårkur.

Man kan sagtens få smagsneutral kokosolie. Det har de i de fleste velassorterede supermarkeder herhjemme.

Jeg har gået med Panna Cotta planer i et stykke tid. Panna Cotta og coulis er der masser af opskrifter på rundt omkring, så tænker jeg nok skal gå. Jeg er til gengæld lidt i tvivl om hvordan jeg får Panna Cottaen til at slippe de forme jeg laver dem i, hvis jeg vil have dem ned på en tallerken. Smører man dem med noget eller sker det af sig selv?

De slipper ved opvarmning. Frem med blæselampen eller sæt dem et par sekunder i varmt vand

I skal virkelig ikke bruge sesamolie til stegning. Det har et meget lavt rygepunkt og smagen, som er derfor, man køber sesamolie, forsvinder. Tilsæt sesamolie til maden efter den er færdig tilberedt, så udnyttes den gode smag. I øvrigt er det også halvpebret at stege i sesamolie. Jeg giver 125 kr for den store Yeo på 640 ml.

Jeg hiver sesamolie i som noget af det sidste, fyrer kortvarigt op for varmen, mens jeg sørger for at kaste tingene godt. Så kan du kalde det at stege i sesamolie eller ikke. Hvis du brænder din sesamolie af bliver d t en bitter omgang, men jeg foretrækker at varme den godt op, da det giver en rundere smag, end hvis du hælder den i "færdig" wok.

sesamolien bruges den ikke også mest til at blande i marinader med fx soya og fiskesauce og lign.
Men hvis man steger i den så kan den den måske stadig fremhæve smage ?

Den mørke ristede sesamolie skal kun bruges i marinader eller tilsættes efter mad er blevet tilberedt. Den mister smagen ved opvarming og er pga lavt rygepunkt ikke egnet til at stege i. Du kan muligvis få lys uristet sesamolie nogen steder. Jeg har ikke set det, men den kan du sikkert fint stege med, men ikke bedre end så mange andre stegeolier. Jeg har kun erfaring og kendskab til sesamolie i kinesisk (asiatisk) madlavning - ikke i mellemøstlig madlavning, hvor de vist bruger en uristet.

Min Anova cirkulator gik helt agurk i weekenden - displayet begyndte at vise vidt forskellige temperaturer, og den varmede vandet uhæmmet op. Heldigvis var jeg bare ved at sylte løg, så det skete ingen skade.

Mit bud er at det skyldes kalk - problemet blev løst da jeg skilte den ad, og rensede det jeg tror er sensorerne grundigt. Men jeg er lidt bekymret for at det skal ske igen, særligt hvis det er kød under længere tilberedning.

Er der andre der har prøvet det, og er der nogen der har en løsning? Jeg gider ikke rigtigt bruge destilleret vand...

Det er kalk. Har også prøvet det. Undgå at lade den sidde i vandet når du er færdig men tag den op og tør den af. Jeg koger ofte noget eddike og hælder i et højt glas og så lader jeg den varme det yderligere op. Det tager det meste.