Snak

Krook, Toftegårds smørrebrød og Ruths Smørrebrød på Mågevej.

Toftegårds leverer til jer. Jeg aner ikke om Ruths gør det. Priserne ifht Frberg smørrebrød må du selv lige regne på.

For jeg magter det ikke.

Apropos Mondän:

https://www.b.dk/mad/paa-det-mondaene-frederiksberg-koekkenet-maa-nok-tage-en-snak-med-deres-koedleverandoer

Nogen der har prøvet at lave flaskestegen i sousvide før en hurtig tur i ovnen?

https://www.teknologisk.dk/ydelser/ny-forskning-flaeskesteg-sous-vide-vil-give-sproedere-svaer/36717

Geddar
Sous vide’et flæskesteg? Ja.
Smidt hele stegen i ovnen? Nej, men lavet sværen i ovnen på tre forskellige måder.
1. Hele stegen laves sv ca. 58 grader i ca. 8 timer, sværen skæres af og færdiglaves i ovnen, mens stegen holdes varm - fx bare i en pose i vandbadet.
2. Sværen skræes af inden stegen laves sv, koges i salt vand og laves i ovnen, mens stegen er ved at blive færdig i badet.
3. Sværen skæres af inden stegen laves sv og laves i ovnen, mens stegen er ved at blive færdig i badet.

1 og 2 er mine klare favoritter. 2’eren giver en sprødere ‘puffy’ svær, hvis man er i det humør.

Er det ikke lidt synd at smide hele stegen i ovnen i 20+ minutter ved 250 grader, som hende i dit link foreslår? Ideen med at køle stegen af først og så lave den på 250 grader, kan jeg bedre tilslutte mig.

Edit. Og hun skriver: “Anvend altid stegetermometer”, men er der nogle af jer sous vide’ere, der gør det? Altså medmindre I har mistanke om at noget er galt.

Lige dét med de 20 min. var også min første tanke. Jeg tror jeg prøver din version 1. Den lader til at give bedst mening.

Jeg lavede 2 (Brdr. Prices opskrift) ved 59C i weekenden. Det blev rigtig godt. Kødet var saftigt og sværene sprøde. Jeg savnede dog lidt mere stegeskorpe, så jeg overvejer om jeg til sidst skal give den 15 min i ovnen næste gang. Jeg tror måske også jeg ville give den enkelt grad ekstra.

Hov, ja, som Bechgaard er inde på, kan jeg også godt finde på lige at vende stegen på en pande eller kort tid i ovnen inden servering. Men ikke i nærheden af tyve minutter.

Ja, det skal helt klart have en hurtig tur på panden ved fuld smæk.

Præcist.

Jeg er blevet ret glad for Mariager Sydesalts kryddersalt Flæskestegssalt til flæskesteg, i frikadellefars og senest på andelår, som efter et døgn i saltblandingen blev skyllet, sous vide’et og lavet til rillette med lidt cognac. Den var populær på ristet brød med lidt syltet drueagurk og en velhumlet brown ale på et par frokostborde i vinterferien.

Jeg skal bruge nogle oliven og de skal sateme være gode .. Hvor skal jeg gå hen ..? Min grønthandler har åbenbart fjernet sit sortiment og de efterfølgende par stykker jeg var i havde kun det man også får i su-su-supermarkedet ..

Jeg kunne selvfølgelig svanse i Torvehallerne til ham der Oliven-Steen, eller hvad han nu kalder sig selv .. Men øhm, kan jeg ikke gøre det bedre ..?