Snak

Det var bare en lam vits, Bosse.

Hakket lam er genialt. Ved lejlighed skal du prøve Yotam Ottolenghis udgave med allehånde og andre rare sager.

Må næsten se på det. Synes jeg sidder på terrassen og æder og drikker hele tiden i ferien. Jeg kommer forbi fiskebryggen daglig, hvor der er fersk skaldyr og andet og så hiver vi også selv lidt ind. Der er for mange fristelser og jeg er et svin med det om sommeren. En ny isbar der laver herlig gelato er der fandme også kommet i byen. Det er et minefelt.

God pizzadejopskrift?

Jeg gør nogenlunde sådan her:
350 g hvedemel (type ’00’)
50 g durummel
2½ dl lunt vand
10 g gær
1-2 tsk. fint salt
- Mel når du skal rulle den ud.
Jeg ælter den typisk om aftenen og lader stå natten over i køleskabet med film. Det fungerer fint. Hvis ikke du gider lade den stå natten over, så smid lidt sukker i og lad vær med at smide den i køleskabet. Der er nogle der putter en anelse citronsaft i (mener jeg de har lært fra Euroman/ Gastro, hvis du googler den), jeg har ikke kunne smage det.

Denne har fulgt mig i mange år, og er latterligt simpel.

Til en pizza til to personer (alm. ovnplade når den er rullet tyndt):
1,25 dl vand
1/3 pakke gær
250 g. hvedemel
1 spsk. olivenolie
Et stort nip salt

Opløs gær i vand, bland sammen og ælt. Hæld lidt mere olie på og lad hæve ca. 45 min. Har du mere tid reduceres gærmængden lidt. Giver en dej der kan bages relativt sprød på en varm bagesten eller med heftig undervarme.

Denne fungerer ret godt for mig. Det er en forholdsvist våd dej, men den bliver glimrende.

http://www.kbhmadhus.dk/om-os/nyhedsarkiv/2016/juni/junis-maaneds-opskrift-lav-pizza-som-en-rigtig-italiener

Og husk at smøre dejen ind i olivenolie inden du lader den hæve!

Det lyder sgu godt gutter. Jeg giver det et skud.

Jeg er for tiden i Budapest, primært for at fede den i spabade og for at spise så meget mad som muligt.

Hvis man er et madøre, er byen simpelthen et mekka at bevæge sig rundt i.

Spiste på en Michelin i går, og med det store udtræk løb det op i knap 600 kroner - for fire mennesker. I dag står den på en 7-retters menu med alt inklusiv, til omkring 350 kroner per person. Helt absurd lave priser, niveauet taget i betragtning.

I området hvor vi bor, er der et overflødighedshorn af madsteder. Selv de små huller i væggen serverer lækre sager, og det er svært at bevæge sig bare 50 meter uden at blive fristet.

Kæmpe anbefaling herfra, det er virkelig en skøn by med dejlige mennesker. Book bord på de bedste restauranter 4-5 uger i forvejen, og du vil næsten være garanteret at få plads. Jeg sendte en standardmail ud til alle dem vi ville på, og fik bord alle steder. De fleste michelinrestauranter har også en frokostmenu til priser der er svære at forstå, men nemme at acceptere. For eksempel 3 retter for 75 kroner...

Det er nemlig glimrende. Har i været på Petrus?