Snak

Dét er efterhånden en del år siden. Tænker du på vitse-kvaliteten? Det er ikke så længe siden, at jeg blev onkel.

@Jussi. I bund og grund fældede Candle sig selv, men jo, der var noget med en Nespresso-maskine.

Enig i at Oaxaca er fantastisk, men ved ikke om jeg vil kalde det undervurderet, ej heller deres koekken. Der er sgu fyldt med folk der kommer (primaert) for maden, som da ogsaa er i absolut verdensklasse, hvis man spoerger mig..

Vi slaebte naturligvis kufferter fyldt med forskellige toerrede chilier, chokolade, krydderier og andre godter, med hjem, hvilket vi naturligvis har nydt godt af.

Specielt en mole vi lavede med kylling, som dagen efter blev brugt til at haelde over et par greasy tlayudas.. Sammen med et lille glas Mezcal, saa var de toemmermaend vaek.

edit: primaert for maden er nok en overdrivelse, men en af faktorerne!

Med undervurderet mente jeg i den brede forstand. Der er mange der tænker chili con carne med hakkekød (kødsovs) og alt-du-kan-æde for 99.- når de hører mexicansk mad omtalt, mens italiensk/fransk mad klinger mere af kvalitet.

Samme skæbne er overgået det kinesiske køkken, i hvert fald i Danmark.

Men det mexicanske køkken er et verdenskøkken, helt på højde med de bedste, og efter min mening flere længder foran det italienske hvad angår dybde og smagssammensætning. En ægte mole kan indeholde omkring 70 ingredienser.

Jeg fyldte også kufferten. Og havde lige været tre uger på Cuba, så ham den mexicanske tolder, han gloede sgu lidt på mit stash af mole, rom og cigarer.

Hvornår var du i Oaxaca?

Ja, paa den maade kan man vel godt sige, at koekkenet er undervurderet, men nu var det lige i madtraaden, men forstaar hvad du mener! Hvad den brede forstand angaar, saa er det imo det kinesiske koekken, som du naevner, der er haardest ramt, hvertfald i DK. Jeg har kun vaeret i Kina en enkelt gang for nogle aar siden, men det mad vi fik dér, var milevidt fra noget "kinesisk" jeg har proevet herhjemme. Man kan sikkert stoeve en autentisk kinesisk restaurant op i Kbh, men der er godtnok langt mellem snapsene.

Jeg var i Oaxaca i februar i aar, og der var ikke nogen problemer rent politisk, paa det tidspunkt (well, det er der vel naermest altid i Mexico, men intet der besvaerliggjorde vores tur).

Ja, de har desværre deres at se til i Mexico. Det ville være noget nemmere for den retsskafne del af befolkningen, hvis ikke verdens største marked for kokain lå lige nord for landet.

Hvis København har en god kinesisk restaurant med Szechuankøkkenet i fokus, vil jeg gerne høre om den. Hold da op, der er tryk på smagen og styrken. Helt exceptionelt godt, hvis man kan lide krydret mad.

Jeg blev blæst bagover da jeg gik ombord i det køkken.

Pukle:

Vil Cubas restauranter være noget jeg synes er lort, hvis jeg skal være der i en 2-3 uger?

Folk sir det er ring.

Hvis København har en god kinesisk restaurant med Szechuankøkkenet i fokus, vil jeg gerne høre om den.

Du har sikkert hørt det, men Mikkeller åbner en -
Dog vist først næste år.

@Kartoffel-porresuppe. Måske verdens letteste ting at lave. Kog kartofler og porrer møre i saltet vand, hæld vand fra (men gem det), blend og tilsæt kogevand til konsistensen er der, smid smør i og smag til. Det er ikke ofte at man kan få så meget ud af fem ingredienser (inklusiv salt og peber).

Tak, Faberge.

Den var bare ikke nævnt for nylig - og slet ikke af dig selv.

Så jeg kom i tvivl.

Når du nu ikke selv hev den frem.