Snak

Den ser fin ud!

Sous vide dem. Så får du også sky til sauce. Køb de store lår ikke de små.

Langtidssteg den dagen før og partér den - a la gastromand (https://gastromand.dk/opskrift-langtidsstegt-helstegt-and/)

Jeg gjorde det sidste år. Det kan ikke undgås, at den mister lidt saft efter parteringen, men jeg synes bestemt ikke, at den var hverken tør eller kedelig dagen derpå. Skyen kommer du bare på køl, og så har du juleaften god tid til det, det handler om: Saucen!

Jeg tror, jeg går med confit. Tak for hjælpen!

Jeg kan se, Irma har 2x325g andelår til 50kr. Not bad.

Antager det er berberie. Betyder det noget?

Jeg mindes, af du, Sir, har snakket om nogle “kæmpe” lår, som du bruger til jul.

Hvad er det for lår og hvorfra? Hvis jeg da husker rigtigt.

Kalu har dem. 350-400 gram pr lår

https://m.kalu.dk/andelaar-gras-2-stkpk-6-pkkrt.aspx

Fedt. Tak!

Okay, så jeg ved godt jeg er lidt forud, men da jeg ikke hjemme til jul er jeg nået til nytårs menuen.
Jeg har mere eller mindre lagt mig fast på en rejeceviche på lime, mango, koriander etc serveret paa braendt blomkål som forret, men hoveedretten og appertiser finder jeg som lidt svære i år. Jeg hælder mod noget konfitteret svinekæbe, men er ikke kommet så meget længere med hvad man kan sætte det op imod.
Nogen andre der er kommet der henad eller som har lidt sjovere ider til hvad man kan goere som er lidt utraditionelt med svinekaeber?

Kunne der ligge noget i at gøre noget med konfiteret svin på flere måde med køber, bryst og (?)?

Confiteret svinebryst er noget af det mest ideelle gæstemad. Det er enormt let at håndtere og smager vidunderligt. Få confiteringen overstået senest dagen før, læg brystet i pres og på køl. Presset giver en fastere konsistens, presser det synlige fedt ind i kødet for bedre smag og gør det muligt at trimme kanterne og udskære eller udstikke i knivskarpe portioner. De trimmede kanter bliver til rillette.

Og så er der stordriftsfordele. Jeg confiteret gerne en tiliters-gryde med godter et par gange om året. Andelår, svinebryst, kråser, kæber. Det hele kan fryses. Genial hverdags-fastfood.

Det var også lidt der jeg var hen af. Så vidt jeg ved burde der ikke stå noget i vejen for at confiter det samtidig og i og med at svinekæber kan ligges i pres kan man lave en fin anretning med de to udskæringer. Den tror jeg enlig jeg bruger som base for hoved anretningen, så skal jeg bare spilde den op mod noget.