Snak

Lige præcis! Saften fra syltede agurker. Klasse burger.

Super. Tak. Det prøver jeg.

Jeg lavede de mest svinagtige skanke i går.

Sous videt enkeltvis med lidt salt og peber gnedet ind i krydssnittet hud, og lidt urter osv til den sovs, som senere skulle vise sig at blive vidunderlig.

16 timer ved 70 grader og så i ovnen til sprødt.

Der er bare en eller anden kæmpe tilfredstillelse ved at trække de der to ben ud.

Grøn salat med mormordressing, surkål, ærtepuré og rauchbier til. Himmelsk.

Jeg har to tilbage, som er optøede.

Kan jeg ikke ikke sous vide dem og fryse efterfølgende, for så at tø op og grille?

Eller er det for meget on/off?

Det burde du kunne, men du kan potentielt få lidt besvær med at styre temperaturen/stegningen når du griller (det kan tage tid at få en kold skank gennemvarm), så du risikerer at den bliver for mørk.

Jeg gør ofte det med oksekød at jeg krydrer det og vakumerer det før jeg fryser det ned. Så kan jeg tø det op i vandbadet. Tidsforbruget ved optøning og sous vide blive alligevel hurtigt det samme, så med mindre du skal have dem med i sommerhus eller sådan noget ville jeg gøre det på den måde.

Det vil jeg tro. Man kan i hvert fald købe kød på frost som har været tilberedt sous-vide.

Det lyder i øvrigt ret godt. Og det ser vel også godt ud mens det er i ovnen. Det er god en skærm at glo på.

Har dine asparges overlevet vinteren? Et par uger med 12+ og så burde de være der.

Tak begge.

Ved nærmere eftertanke, har jeg jo optøet andelår, sprængt dem, sous videt dem, frosset dem, for så at tø dem op og grille dem - uden problemer.

Pukle - ja, glæder mig helt vildt.

Der er dog en skade, som de sidste par dage har fattet interesse for det der bunddækken af græs, men jeg tænker, at det mest var et værn mod kulden, så det ikke gør det store.

Jeg skal holde julefrokost før påske og var så heldig at finde hele franske øko-ænder til 125 kr i Rema på frost.

På dagen er tiden knap, så jeg påtænker at sous vide dem. 70 grader i ca 10 timer.

Men - er det egentlig ikke smartest at halvere dem? Eller er det flottere med den hele fugl ved bordet?

Ved nærmere eftertanke, trancherer man den vel alligevel, så det er en no-brainer.

Men sovsen skal tunes, så der må laves ny gastrik:

https://imgur.com/a/ARGGrty

Jeg koger det hele - i dette tilfælde skodrosé, god æbleeddike, sukker - til tyk, men så hedder det sikkert noget andet.

Det er dog noget, jeg ikke kan være foruden, når sovsen skal smages til.