Snak

Bedste wings jeg har fået længe, hvis ikke nogensinde, når det kommer til sprødhed og kød. Købte en pose med 2 kg hos indvandrerkøbmand. Tager selvfølgelig lidt tid fordi de skal konfiteres først, men tager man en stor nok gryde kan man klare det hele i et par batches.

Hvis man har tiden, kunne man måske sous vide dem i stedet for confitering?

https://recipes.anovaculinary.com/recipe/asian-chicken-wings-1

Det har de også testet (det er trods alt J.Kenji Lopez), og han siger at det ikke giver noget ekstra der gør det tidsforbruget værd, men heller ikke gør resultatet dårligere.

Serious Eats er bare så dejligt nørdet.

https://www.seriouseats.com/2012/01/the-food-lab-how-to-make-best-buffalo-wings-fry-again-ultimate-crispy-deep-fried-buffalo-wings.html

Fed side!

Har lidt tid på hånden så jeg har sat en suppe over ala Ramen. Porre, løg, gulerødder, ingefær og hvidløg er blevet grillet i ovnen til der er sorte mærker på-.

Kyllingevinger blevet bragt i kog, vandet smidt ud og vingerne skyllet og så i kog igen i nyt vand tilsat alle grøntsagerne plus noget kombu ,citrongræs og tørrede svampe. Nu skal det så bare koge 6-8 timer. (Kombu ud efter 30 min i kog).

Til har jeg lavet brændt forårsløgs olie. Rist forårsløg i sesamolie til de er helt brændte. Hæld en spsk soya på (det sprutter). rør lidt rundt. Thats it. Smager super godt i supper.

Kinesisk chiliolie er også lavet. Brugte denne opskrift:

https://omnivorescookbook.com/how-to-make-chili-oil/

Nemt og smager super godt.

Sir_c, du virker til at være ret begejstret for asiatisk/thailandsk(?) mad. Hvor finder du dine asiatiske specialiteter? Jeg er selv ret glad for wok-inspirerede retter, da det er nemt, hurtigt og kan være ganske sundt. Jeg vil dog gerne have fingrene i nogle mere autentiske råvarer med noget mere smag end jeg finder i Netto/Brugsen. Der ligger et ´asiatisk´ supermarked tæt på hvor jeg bor, men det virker primært til at være arabiske varer og suspekt konserves.

Jeg bruger primært to steder. Den asiatiske på Østerbro. En sidegade til Østerbrogade og så den thaibutik lige overfor udgangen af Hovedbanegården. Den mellem det der værtshus/cafe og hjørnet.
Der kan du få nærmest alt. Hvis jeg skal bruge thai-auberginer så køber jeg dem i grønthandleren rundt om hjørnet fra thaibutik ved hovedbanen.

Mine to go-to asiatiske retter hvis det skal gå stærkt er Pad Krapow Nuea eller Laab Moo

Begge involverer bare at man steger noget kød på panden og så mikser det med ting.

Laab:

https://www.eatingthaifood.com/thai-larb-recipe/

Pad Krapow

https://www.eatingthaifood.com/thai-basil-chicken-recipe-pad-kra-pao-gai/

Fedt. Tak for svaret. Det vil jeg tjekke ud!

Nogen der er skarpe på udskæringer, jeg skal lave en amerikansk inspireret middag og ville i den anledning lave brisket, er der nogen der ved om det er det man kalder en bovklump på dansk eller hvad hedder den her ?

Edit: Ved at google er jeg nok kommet frem til det nærmeste er spidsbryst.