Snak

Det er spidsbryst. Jeg har nok aldrig forstået amerikanernes besættelse af den udskæring.

Slow cooking er jo super populært i USA og der er den udskæringer virkelig god hvis man behandler den med masser af smag. Jeg overvejer at brasser den.

Men det skal lige siges at Amerikansk kød bager præg af at black angus kød er lidt tilgængelig og møg billigt hvilket gør at smag og mørhed er noget bedre end her hjemme.

Og så er der en masse mærkelig udskæringer i USA hvilket nok også påvirker folk valg, da ma kan komme ud i noget meget mærkelig hvis man afviger fra normale bøffer.

Jeg har lavet spidsbryst et par gang med fint resultat, men det er en tricky udskæring, som kan være svær at få mør.

Jeg har haft succes med at sous vide den ved lidt højere temperatur end jeg normalt ville give oksekød. Ca. 61 grader, mener jeg, i ca 18 timer.

Jeg har dog også fået det som del af en nytårsmenu hvor det ikke spillede - der tror jeg det blev for varmt.
Men del af fascinationen for mig er, at det er reelt kød til en ret rimelig pris.

Jeg har fået det flere gange i USA og selv prøvet kræfter med det (sous vide). Når det kommer til amerikansk BBQ synes jeg brisket ligger i bunden af ranglisten af alle de udskæringer der er.

61 grader er lavt. Jeg mener jeg var helt oppe på 68-69 grader i 24 timer for at ramme den rette konsistens man kender fra langtidsgrillet/smoked amerikansk brisket.

Jeg har ikke forsøgt at ramme en amerikansk konsistens, men blot taget udgangspunkt i at jeg som regel laver oksekød ved lavere temperatur (i omegnen 55 grader for de mest sarte udskæringer, 58 for de “grovere”). Jeg var muligvis højere oppe første gang, men det kan jeg ikke huske.

Jeg forstår den heller ikke helt.

Jo, sousvidet, med lyserød midt.

Men hvorfor er det, at US griller den til tørhed. Selve kødet er vel overhovedet ikke fedt.

På en eller anden mærkelig måde, kan jeg dog godt lide teksturen. Er det sådan en jerky-ting, de måske har gående?

Hmm, jeg synes en god brisket er noget af det bedste ved en amerikansk BBQ. Den skal have 24 timer i en smoker ved lav varme, så kan den spises med en gaffel og er stadig saftig. Warpigs laver en fornuftig én.

Spidsbryst er også godt med syd-øst asiatiske smage, hvis det for eksempel får 8-10 timer i en slow-cooker eller gryde ved meget, meget lav varme. Soya, ingefær, citrongræs, fiskeolie, eddike, sukker, hvidløg, gulerødder etc. Bladgrønt i til sidst.

Steg nudler og foretrukne grøntsager i lidt af væden og server med tynde skiver af kødet til.

Sidder i øvrigt og ser Meyers Smag på Danmark fra 2008. Han er jo en decideret guldmine af viden!

Det vælter ud af ham med helt simple tips til herlige sager som fiskedunser, dampede blåmuslinger osv. Den der slags tips der bare er en lille ændring i en arbejdsgang, men som kan betyde en stor forskel for resultatet.

Ligger på dr.dk, og kan varmt anbefales.

Schmmøør...!

Warpigs laver en fornuftig én.


Jeg synes netop, dén var tør. Og dyr.

Braiseret i Guinness - det er en anden sag.

I øvrigt Pukle: for sidste gang. Skal jeg gøde aspargesjorden på nogen måde?

Der titter 3-4 stykker frem, men Fru Hustru er bange for at jorden er for gold eller noget.

Enig, Warpigs er for dyrt.

Du kan godt gøde dine asparges ved vanding i de næste 3 måneder. Brug en lille smule cirka hver 10 dag. Hvis jorden ser gold ud, så dæk den med græsafklip når du har slået græsset, da det holder på fugten i løbet af dagen og tilfører en smule næring. I kan også toppe op med 2-3 cm. frisk jord.

Husk at efter Sankt Hans, skal de have lov til at vokse uden at blive spist.