Snak

Bitterheden er udfordringen. Hvis der bruges pæne mængder og retten varmes hårdt igennem er det pine død nødvendigt at vælge en øl med lavere bitterhed. Ellers havner bitterheden i maden. Hvis du insisterer på øltyper med høj bitterhed, så skal det balanceres af stor sødme og stor smag generelt. Fx. fungerer porter skidegodt som iscreme eller i en barbecue-glace. Hvis du ville komfortabel med at hælde espresso i din ret, så er porter formentlig tiptop.

Til braiseringer er det den karamelliserede sødme og fylde du er ude efter.

IPA har ikke noget at gøre i maden.

Til braisering:
Bock (ikke mai-)
Engelsk Brown Ale
Belgisk Dubbel

Til dampning:
Wit
Weiss
Gueuze

Til barbecue:
Porter
Stout

Tak Trotski den viden er guld værd og falder på et meget tørt sted, da jeg absolut ingen viden har haft om den del før nu :)

Jeg må på jagt efter noget øl når det er, men bare lige for at forstå dit korrekt, forslår du at brasser i en blanding af Porter og Espresson eller er vi stadig glace ?

Nej, slet ikke.

Espresso-tingen var blot en analogi. Hvis retten kunne tænkes at vinde ved at tilsætte espresso, så kan porter overvejes.

Til braisering: Mørkt, gerne stærkt, gerne karameltoner og med relativt lav bitterhed.

Jeg synes du glemmer pilsneren, Trotski. Den er trods alt blevet brugt i madlavning her til lands i over 100 år.

Man skal ikke kimse af en god pilsner og hvad den kan gøre ved en pandekagedej, bagværk, supper, thai-mad og curries. Kan også snildt bruges til at koge en pande af, i stedet for at bruge vand.


Hvis jer madører derude nu havde to store og friske lammekøller, hvordan ville i så gebærde jer? Jeg vil gerne noget andet end den der kombination af hvidløg/rosmarin, så vil meget gerne høre nogle favoritopskrifter.

Skal de på sensuel vis gnides ind i RAS EL HANOUT mens der brummes sagte til?

Jeg er glad for at lave sådan en kølle pulled.

Er af uransagelige årsager ikke så glad for rosa kød i lige en kølle.

Jeg er glad for at pakke det ind i bunker af dild inden - og så fennikel, løg, hvidløg under.

Og måske en pils? Lyder sgu da som en god sovs.

Pilsner i thaimad og curry? Tror vist du har drukket for mange pilsnere i dag.

Ottolenghis lammekebab er bomben.

Haha, desværre ikke.

Men ja, det kan sagtens fungere. Når jeg laver grunden til en curry, starter jeg med at svitse store mængder løg og krydderier. I stedet for at give gryden vand efterfølgende er et skævt pilsner eller æbleeddike en bedre smagsgiver.

I en wok, kan et skvæt øl have samme funktion - det koger lige wok´en af og giver grøntsagerne lidt væske at arbejde med.

Lammekebab og pulled lamb lyder ikke dumt. Men arbejdstiden ved pulled lamb er jo latterlig lav så det er perfekt.

Det lyder som en fin opskrift, Jussi. Hvor lang tid og hvor mange grader? Jeg kan se at andre opskrifter (mundvand...) foreslår 5-8 timer og alt mellem 120 - 160 grader. Det sidste virker i overkanten.

To versioner i samme ovn, det er en plan, så kan jeg også drikke for mange pilsnere imens.

Pilsner i thaimad og curry?

Madsnobberi.

Pukle - jeg ville tænke i omegnen af 12 timer ved 100 grader.

Men lav den i et højt fad, da den smider en del saft til din pils.

Pulled lamb er generelt vanvigtig godt med en god indisk krydering med Korinanderfrø, cumin, fenikel, Ingefærd, Chili osv.

Jeg har fået fat i nogle røde søde kartofler, og aner ikke hvad jeg skal lave med dem. Internettet er ikke til meget hjælp. Kan de erstatte normale søde kartofler?