Snak

Mon ikke? Stegte sødkartofler smager genialt til en lille dip med creme fraiche, chili fintrevet ingefær og citronskal.

Inden Procol (!) på søndag skal jeg have lidt gæster til spisning.

Jeg har to nakkefileter liggende i salt/sukkerlage og havde egentlig bare tænkt mig at lave dem trukket med chili, pita osv.

Nu går mine tanker mere henimod Mexico og salsa osv.

Gode bud på en sådan salsa?

Og kan man få sådan nogle mellemstore tortillæ?

Jeg er lidt på udebane - det er jo mad fra fremmede kulturer.

Køb majs tortilla i meny. Jeg har trukket gris i sous vide nu. Har brugt røget Mexico chili i rub.
Du kan jo lave rigtige carnitas. Tjek serious eats!

Hvilken type salsa, Jussi? Der er jo både den grønne, pico de gallo, ananassalsa (som holder hele vejen i taco), majssalsa og en del andet. Jeg er selv blevet pænt pjattet med mexicansk. Det er fandme hyggeligt at spise.

Tak begge.

Geddar - aner det ikke. Hvad synes du vil være bedst?

Mmmmmm! Nu blev jeg sulten, Geddar.

Tortilla - trukken gris - mole poblano - skalotteløg - forårsløg - koriander - lime.

Den kombi kan også noget.



Denne her sauce ses oftere på bordene i Mexico, end vand gør det:

https://mexicanfoodjournal.com/salsa-verde/

Ingredients:

1 1/4 lb. tomatillos or green tomatoes
1 white onion
4 serrano chiles
4 cloves garlic
12 sprigs cilantro
2 tbsp. cooking oil
1 1/2 tsp. salt + to taste

Det er til at overskue, og smager fremragende. Den grønne version har en kær ven der ofte står ved siden af, men den vil jeg tro er lidt sværere at ramme plet med:

https://mexicanfoodjournal.com/red-enchilada-sauce/

Ingredients:

8 ancho chiles (mild fruity dried chili pods)
4 pasilla chiles (mild fruity dried chili pods)
1 medium onion quartered
2 plum tomatoes
3 cloves of garlic
1/2 teaspoon Mexican oregano
1/2 teaspoon marjoram
2 tablespoons cooking oil
Salt to taste


Jeg vil tro at enhver mexicansk kogekone/mand med respekt for sig selv kan lave de to saucer og en god mole. De er definerende for det mexicanske køkken.

Perfeeeeekt!

Kæft, det vil jeg glæde mig til.

Mon det er bedst, at grisen bare er ‘neutral’ med alt det, der sker on the side?

Edit - Sir nævner jo røget chili-rub. Jeg tjekker det ud.

Det kan dog være en udfordring at finde tomatillo (jeg synes heller ikke de er helt nemme at dyrke), og de rigtige chilier, medmindre det er på hhv dåse og tørret. Men der kan chilihouse til gengæld hjælpe.

Ananassalsa er til gengæld simpelt, og glimrende stil krydret og stegt svin. Mener bare det er ananas, rødløg, mynte, lime og rød chili. Måske også koriander.

Chimichurri, Pico de Gallo og en klassik salsa, er en sådan rimelig god sammensætning der ofte har været de steder jeg har været på de "mexicanske" steder i USA. Specielt Chimichurri er nemt og godt.

Derudover er en rød salsa noget bedre lavet selv på øko hakkede tomater. Rist dem på en pande til væden forsvinder med en spiseske rørsukker per dåse, smid dem i en minihakker med skalloteløg, chili, hvidløg, koriander og smag til bagefter med salt, peber og lime juice.

Ananas salsa lyder også som en god ide.

Det her ser lækkert ud:

https://www.seriouseats.com/2016/01/charred-mexican-salsa-verde.html