Snak

Jeg blev ikke ført videre til pastirma(?)

Den ret med presa smagt sindssygt godt. Hemmeligheden er selvfølgelig ordentlig nedkogt hønsefond.

Jeg lavede en med en del afskåret asparges, merian og hvidvin og kogte den helt ned.

Jeg har levet lidt i den overbevisning, at secreto og pluma er det mest interessante, men det der presa i går med sin wagyu-marmorering - jeg kunne have lavet tatar af det.

Resterne lavede jeg i øvrigt biksemad af i dag.

Jeg blev ikke ført videre til pastirma(?)

Blev smidt hen på den her og selvom jeg aldrig rigtig har smagt det blev jeg meget fascineret af processen.

https://www.youtube.com/watch?v=Nr6C11Z4vNA

Jeg lavede en med en del afskåret asparges, merian og hvidvin og kogte den helt ned.

Jeg har levet lidt i den overbevisning, at secreto og pluma er det mest interessante, men det der presa i går med sin wagyu-marmorering - jeg kunne have lavet tatar af det.

Det lyder også voldsom godt, men der ligger også rigtig meget forarbejde i at kommer der hen hvor man kan anrette retten, omend det absolut ikke er dårligt.

Det ser godt ud, Saint!

Man burde have sådan et skab bare til tørring.

Selvfølgelig enig i det sidste, du skriver, men det er bare fedt at have forberedt alt, så det bare kan samles når gæsterne sidder der.

Apropos tørring, så har jeg kastet mig ud i at lave coppa. Kryds fingre!

Vildt nok. Tørrer det i skab?

Jussi@: Helt enig og den røger da i hvert fald i min notebook med nogen grønne aspargas eller ligne.

Angående tørringen er det store problem at vi har et rigtig københavner køleskab.

Det bliver tørret i køleskabet i dryaging poser. Det skulle fungere ret godt.

Det skal jeg have set nærmer på :)

Tager lige en for holdet med et helt æg og en halv pakke smør i sous viden.

Blot for at se, hvad den kan trække og om min stensikre mayo kan overføres til denne metode.

Temperatur og tid?