Snak

Eller lægge det i et kar med vand i ovnen, hvis temperaturstyringen er god - fordampningen kan ikke være noget at tale om.

Jeg har på en restaurant i Aarhus - jeg er ikke sikker på hvilken, men jeg tror det var Nordisk Spisehus - fået en forret som jeg vil forsøge at kopiere.

Det har ret simpelt “bjælker” af koldrøget laks, med agurkekugler og “dutter” af urtemajo og rygeostecreme. Men jeg fatter ikke hvordan de havde skåret bjælkerne ud af laksen - de var vel 1,5 * 1.5 * 12 cm, og fuldstændigt ensartede. Er det bare at tage en helt kold lakseside, og så have en super sikker hånd med kniven? Eller er der et trick hvormed man kan justere formen på stykkerne efter udskæring (lidt som når man ruller en svinemørbrad ind i folie for at gøre den mere ensartet)?

Coq au riesling - hvad er hemmeligheden? Skalotteløg istedet for perleløg og så flambere med cognac? Ris eller kartoffelmos til? Faldgrupperne er mange!

Jeg har akut (lørdag) brug for frisklavet fyldt trøffelpasta. Ikke hvid pasta der har ligger i nærheden af lidt trøffel, den mørke der giver forhåbning om at der faktisk er revet trøffel i. SuperMarco har ikke noget i denne uge.

Nogen der kender et sted?

Hvis det ikke er fyldt kan jeg nok også leve med det...

Hvad med at lave den selv? Jeg fandt frisk trøffel i torvehallerne.

Det skal vi bestemt også en dag! Lige på lørdag har vi 11 gæster og 4-5 andre serveringer vi skal forberede og lave på dagen, gæsterne vil nok også gerne se os ved bordet :o)

Forståeligt. Selvom alt andet end kogningen jo sagtens kan klares på forhånd.

Nørremark - Bor du i Kbh?

Hvis ja, så bestil frisk Fyldt pasta hos Spaghetti Martelli på hjørnet af Østerbrogade og Classensgade. De har det KUN fredag. Så ring formiddag og bestil.
Køb derefter en frisk trøffel hos Meny Rotunden på Strandvejen.

Kog pasta. Brun smør. 3 pasta pr tallerken. Dryp brun smør over. Riv trøffel over ved bordet.

Sir - Kbh ja og det er præcis min fall-back løsning.
Men har du smagt SuperMarcos fyldte trøffelpasta? Virkelig intens i smagen, sidst rev vi bare lidt parmesan over og lukkede øjnene i fryd.

Tak for input til Jer begge.

Nej. Matinelli laver det helt friskt med ricotta og spinat. Det er klasse.
Jeg er skeptisk mht det andet..?!