Snak

Hvis det er rigtig gode trøfler, så skal de bare rives i fine flager over en gang æggepasta som er vendt i brunet smør.

Jeg har fået det et par gange på Da Fortunato i Rom med hvide Alba-trøfler. Det smager fantastisk, og allerede når det anrettes ved bordet og flagerne rammer den varme pasta breder der sig en vidunderlig duft i rummet.

Der er i øvrigt sådan en mærkelig trend for tiden med at øse trøffelolie over det hele. Jeg hader det.

Så er der bestilt hos Martinelli, kommer nok også til at sample deres lufttørrede skinker....

Nogen der har erfaring med at sous vide kød dagen før det skal bruges? hvad er den bedste fremgangsmåde og er der noget man skal være obs på?

Kan du uddybe?

Skal sous vide 4 okseculotter og kan ikke helt dreje om jeg bare skal give dem "fuld tilberedningstid og så smide dem i køleren før de røger grillen eller give dem lidt mindre for at give mig selv mere margin til at varme kødet op?

De der præ-sousvidede sager ser ud til at være populære i supermarkederne, og de anbefaler vist blot, at man gennemvarmes det:

https://meny.dk/sous-vide

Ja, det kan man sagtens. Bare sæt den et par grader under ønsket kernetemperatur.

Et forsinket tak, det var faktisk ikke værre end de skulle have 200 grader i 20 minutter for at blive varme og det gjorde ikke kødet tørt eller påvirkede den jævne stegning. Det bliver klart et nemt party-trick fremover hvis det skal være lidt nemt.

Nu er det så tid til at kaste sig over røgpistolen og dens anvendelsesmuligheder..

Hvilken temperatur satte du dem til v. sous vide og hvor lang tid?

57 grader i 7 timer, de var helt rosa og fuldstændig plan i tilbedredning, dertil var kødet ret mørt uden at have mistet sin struktur.

Selvfølgelig efter de var var blevet pudset og brunet af med hvidløg og rosmarin.