Snak

Jeg har lidt kik på at sous videre en flæskesteg her i weekenden. Internettet siger umiddelbart at det er en god idé. Nogen der har gjort sig erfaringer med det?

Jeg prøvede det en enkelt gang. Kødet bliver selvfølgelig meget bedre, men det er også mere omstændigt, da sværene skal laves for sig selv.

Jeg har lavet det et par gange og er også fan. Jeg har dog også nogle familiemedlemmer som foretrækker den tørrere klassiske version. Mht. sværen så er jeg ikke sikker på at du behøver at skære den fra, men skal indrømme at jeg ikke selv har ramt den helt perfekt. Så vidt jeg husker blev mine svær ujævnt sprøde sidst, men jeg tror mere det var fordi min steg var ujævn end fordi den var sous vide´et. Vil du have Øffer-agtige flæskesvær, kan du skære dem af inden tilberedningen af stegen, skære dem ud og koge dem 20 minutter i saltet vand inden de duppes tørre og laves i ovnen. De puffer op, bliver lette og er fine som snack, men til maden foretrækker jeg at der er lidt mere bid i dem.

Jeg kan huske at flere herinde har referet til en sous vide Bernaise, hvilken fremgangsmåde bruger i, så hvidt jeg kan se er der en hel del løsninger på nettet, jeg går personlig efter en lidt dummieprove løsning, da det skal bruges til nytår.

Jeg har lavet det nogle gange, men kan faktisk ikke huske temperatur og tid.

Det er ret nemt at lave uden sous vide især hvis man har en bamix. Så med mindre det er for the fun of it, er det svært at tro det skulle være "besværet" værd?

Hvis du allerede har kød i baljen er det bare at bruge vandets temperatur. Kom smør, essens og æggeblommer i og lad det smelte i 20-30 minutter. Hæld forsigtigt i et højt glas, og brug så stavblender. Smag til og i med krydderurter.

Hvis du ikke har prøvet det, så prøv først at lave en alm mayo på næsten samme måde. Mener Gordon Ramsey har en fin gennemgang.

Sir @: det handler enlig mere om at det er enkelt og hurtigt for mig, så det bare er at samle den.

Tak Geddar den metode er jeg ret bekendt med, var også den jeg hældte til da den er ret så lige til udfra 100-1-1 forholdet.

Med en bamix tager det den tid det tager at smelte smør sådan cirka :)

Ja okay, jeg kan godt se det usandsynligt nemt :)