Snak

Heldigvis ikke.

Har haft held med at sprænge den lige op til sværene.

Det gør virkelig kødet mere fast osv - særligt med en en syrerank Riesling til.

Eller bare eddike.

Hvis jeg skal bedømme ud fra dine indlæg i vintråden, går jeg med min første indskydelse.

BURN!

Jeg er dog ikke helt sikker på hvilket indlæg du tænker på. Er det dét hvor jeg sparede en masse penge black friday, eller dér hvor jeg synes at Riesling Kabinett bliver for sødt til julemad?

Jeg tvivler på det handler om et enkelt indlæg. Det er bare tydeligt i vintråden at du og Jussi har helt forskellig smag - jeg husker også noget med franske hvidvine, hvor I var i hver jeres grøft.

Pyto er vel også nybegynder når det kommer til vin. Han skal jo lige lære det.

Vores julemad har i øvrigt udviklet sig til det rene kaos. Der er smidt nogle engelske indflydelser og hensynet til en vegetar oven i en samling greatest hits fra danske juleaftener. Sidste år fik vi:

Vegetarisk sovs.
Flæskesteg
Medister
Konfiterede andelår
Vegetarisk stuffing
Blomkål gratineret i en morneysovs med broccoli og nødder
Ovnristede kartofler
Brune kartofler
Klassisk rødkål
Jeg fik forbud mod at lave yorkshire puddings. Risengrød til forret og pavlova til dessert.

I år bliver vi færre, så mon ikke udbuddet reduceres lidt.

Edit: Nå ja, og når så ungerne sover spiser vi ristet brød med sådan en svampe-ting til - en mellemting mellem en postej og rillette, nærmest - og drikker bourgogne eller kold pilsner. Det er næsten højdepunktet.

Jeg går og pønser på at få fat på en trøffel og lave en gang pasta til. En halv pakke smør, hvidløg, salvie. Parmesan over og til sidst revet trøffel. Kan denne simple ret optimeres yderligere? Og vil det være hvid bourgogne, Loire eller noget helt tredje der vinmæssigt gør sig bedst til?

Se side 1933, 1934 og 1935 her: https://www.bold.dk/snak/index.php?action=thread&id=140347&start=19320&vis=0

Der er ingen grund til at skrue på retten.

Barolo er det klassiske match, og min 05’er fungerede fremragende.

Jeg ville dog undgå en der er helt ung, men det er muligvis bare mine traumer der taler.

Hilfe, boys. Jeg har issues med konfiterede andelår i sousvide.

Normalt har jeg kogt dem i fedt, men det er jo et pokkers mas, når man nu tydeligvis kan sousvide dem, uden at gøre det store ved dem. Jeg fulgte: https://bit.ly/2shSoRu - de nåede at få 10 timer ved 75 grader, uden at jeg proppede hverken andefedt eller smagsneutral olie ved. Smagen sad i skabet, men de var ikke så møre, som de bliver, når jeg koger på normal vis. Jeg tog dem desuden direkte ud af posen, tørrede dem og smed dem på panden.

Handler det om, at de kun fik 10 og ikke 12 timer? Det var 300g andelår.

Det lyder mærkeligt. Jeg har haft fin succes med virkeligt møre lår, hvor de fik mindre end 10 timer. Er din stav (?) skarp nok på temperaturen?

Tak for svaret, Qana. Men er der ikke fare for at kraftig Baroloen overdøver den sarte trøffel? Chenin Blanc fra Loire som blev anbefalet i samme tråd kunne måske også overvejes?