Snak

Det ville være fantastisk og det kan snildt vente, jeg skal ikke bruge opskriften før i weekenden. Tak for´et.

Razz, smider du ikke lige opskriften på vildsvineragù?

Min svigerfar har lige skudt en fasan og beordret mig til at lave den til et måltid.

Er der nogen der har en god metode til at tilberede den og som kan anbefale noget lækkert tilbehør til?

Fasan-ravioli er intet mindre end forrygende. Dog ikke den letteste (hurtigste) måde at tilberede fuglen på. Men besværet værd.

Gasbarroni, fik du egentlig investeret i de der mellemlægsplader til induktion? Og virker de i givet fald? Jeg har bestelt et induktionskomfur og overvejer at købe to, så jeg kan holde et par gamle pander kørende.

Jeg har anskaffet mig en, og svaret på om de virker må blive både ja og nej.

Varmen transporteres fint igennem den og op i objektet ovenpå.

Til min kaffekande (her i landet vil man måske kalde det en espresso-kande) fungerer det glimrede, når først man har vendt sig til, at temperaturreguleringen selvsagt ikke er så hurtig som på gas.

Jeg må indrømme, at jeg brændte et par kander på, inden jeg mestrede teknikken med en sådan plade.

Men hvor den fungerer glimrende med små ting, der ikke kræver specielt meget varme, fungerer den dårligt til ting, der kræver høj varme, som eksempelvis min pastagryde.

Problemet er, at den hos mig fuldstændig håbløse Miele-plade, simpelthen slår fra, når det man har stående på den når en vis temperatur. Derfor kræver det så megen snilde og tålmodighed at få vandet til at koge, hvilket betyder, at jeg stærkt overvejer at købe en ny pastagryde, der er beregnet til induktion.

Men nu spiser jeg nok også en del mere pasta end den gennemsnitlige dansker.

Er der nogen der ved, hvor man kan anskaffe sig en sådan gryde til rimelige penge?

Når men konklusionen må blive, at den sagtens kan bruges til at lave eks. sauce i kobbergryder, om end man skal være meget observant på temperaturreguleringen, og man bliver nødt til at tage den helt af bluset, hvis den er ved at blive for varm. Til gengæld er den decideret uegnet til ting, der for alvor skal have varme.

Jeg vil dog ikke afvise, at det blot er min induktionsplade, den er gal med. Den kan nemlig også finde på at slå fra, hvis man fyrer helt op for en almindelig induktionspande i længere tid.

Andre der har samme problem?

Le Sommelier i aften med en kollega. Rygterne vil at Philipson har en Leoville-Poyfere smagning der i aften, mon ikke der er en lille rest...

Håber der er kommet et par nyheder på menuen der skal prøves.

Nu er det jo snart ved at være juletid, og jeg skal holde en julefrokost for omkring 20 personer. Det skal være den klassiske tilsat noget nyt.

Indtil videre har jeg

Frikadeller
æbleflæsk
fiskefiletter
sild i diverse afstøbninger
ribbensteg
Varm leverpostej
Laks

Alt skal naturligvis være hjemmelavet, der var en der lavede marineret sild herinde, nogen der har opskrifterne?

Nogen indputs er lidt på bar bund i at lave mad til julefrokoster

Siden det er torsdag, står menuen i aften på oksehalesuppe til forret, lammekrone med glace (fonden koger ind as we speak) og mandel/appelsinkage.

Har gang i pommes anna til kronen, men er lidt i tvivl om tilbehør.

Ikke for at hijacke ovenstående julebords-spørgsmål, men har nogen et forslag til noget grønt, der ville komplementere lammet?

Hvad med en klat myntepesto?

http://www.foodnetwork.c…/index.html

Eller måske nogle grønærter sauteret i smør med frisk mynte?

Nogen indputs er lidt på bar bund i at lave mad til julefrokoster

Jeg kan anbefale nogle andefrikadeller med enebær. Dem har vi fået i et par år, og de er en gode som lidt afveksling lidt uden at skulle servere waldorfsalat eller andet fælt.