Snak

Som skrevet i tråden er min viden om chenin blanc fra Loire yderst begrænset.

Baroloen spillede for mig (som i det var et virkelig godt match) og er det helt klassiske match til den ret. Er baroloen af nogenlunde kvalitet og med en smule alder ville jeg gøre det igen. Kombinationen kan noget.

Helt enig mht Barolo og trøffel! Det er et fantastisk match!

Har en Barolo 2014 fra Sarotto liggende. Håber den kan stå distancen!

Det kan da godt være, at det handler om det, Geddar. Jeg må prøve at teste i weekenden.

Har du saltet i 24 timer inden? Jeg giver ca 12 timer ved 75 grader. Har dog også prøvet med 10 og det var fint.

Jeg slipper heldigvis for at tænke på Julemad, Nytårs maden røger dog tilbage til mig i år og har cirka et budget på 500 kroner per kuvert, med mad og drikke til 12 mennesker.
Hverken foretter eller dessert er noget problem, men synes fandme altid hovedretten er svær at ramme lige i røven. Nogen der har en eller killer hovedret de laver til nytår?

En hurtig idé: hvad med noget filet fra vildt, evt. krone, en glaze med bær, selleri på lidt forskellige måder (fx hhv. puré og saltbagt og senere friteret og måske nogle svampe til?

Vi bestiller udefra for første gang i år. Der var nogle koner og kærester der åbenbart ikke mente vi skulle bruge det meste af eftermiddagen og aftenen på at drikke og lave mad i køkkenet. Så vi må begrænse os til snacks og appetizers. Men det er nu også meget hyggeligt at lave.

Jeg var faktisk lidt over i vildt med brombær, saltbagt selleri og hasselnød. Det bliver dog bare en ret der kommer til tage en del fokus at lande, men jer stadig åben over for iden.

Mit p.t valg er dog en Beef Wellington, hvor svampe er skiftet ud med Sort Oliven, Hvidløg, Parmasan, Mandler og Salvie. Dertil Sauce Bordelaise, Saltbagt Knoldselleri, Sauteret Asparges med Appelsin og brunet smør og så brændt gulrødespure.

Porterhouse eller Tomahawk fra Slagter Alibaba. 3 timer ved 54 grader. Hurtigt på grill for at brune. Så slipper man for stress og det smager jo for lækkert og har en fin wow effekt. Til 179-200 kr kiloet er det også billigt.

Asparges med appelsin og brændt gulerodspuré? Ud af boksen.