Snak

Porterhouse eller Tomahawk fra Slagter Alibaba. 3 timer ved 54 grader. Hurtigt på grill for at brune. Så slipper man for stress og det smager jo for lækkert og har en fin wow effekt. Til 179-200 kr kiloet er det også billigt.

Hmm.. kunne måske være en ide, der er dog ingen grill tilgængelig da vi er på 3. sal.

Asparges med appelsin og brændt gulerodspuré? Ud af boksen.

Ja tror det godt indrammer hvor langt ude jer er at skide med at sammensætte den her hovedret, tror enlig jeg burde droppe puren. Eller misforstår jeg hvad du spørg om, Asparges røger i en sous vide i en halv time med brunet smør, appelsinskræl og frisk rosmarin. Mens gulerodspuren laves om eftermiddagen.

De resterne retter er.

- Reje cerviche med mango, på brændt blomkål, med røget mango pure, eventuelt med lidt stenbidderrogn på toppen.
- Flamberet tun vendt i sesam og madagaskar karry toppet med chilimayo, serveret på thai basilikum.
- Middelhavs inspireret Linsetærte med Citron creme og ruccola.


DESSERT
Basilikum Is, Karamelliseret Jordskokker,
sponge cake, brændt hvid chokolade og jordbær.

Iden med forretten er at jeg har mulighed for at lave 3 anretninger på på 1 time på aften hvis jeg forbedreder de enkle komponenter dagen før uden det store stress. Desserten er måske en smule for sommeragtig, men jeg ved den har lidt wow effekt og alt kan laves dagen før udover sponge caken, så den tager 20 minutter at lave og anrette.

Jep, det gjorde jeg også, Sir.

Kan det være for lidt salt, der har den store betydning?

Jeg bruger ca 1 spsk pr lår.

Kaviareksperter på tråden?

Forskel på

1: baeri

2: gold

3: oscietra?

Har tidligere kun købt og smagt baeri.

Fandt ud af det.

https://bobedre.dk/opskrifter/den-store-caviar-guide

Fik mig en flødeskumssifon i julegave, men hvad er forskellen på flødeskumssifon og en "normal" sifon, google virker ikke til at kunne hjælpe men er der nogen her inde der kender svaret?

Dertil fik jeg Sous Vide 2.0 af Karsten Tanggaard, som basalt set er et leksikon i sous vide, yderst anbefalesværdi til sous vide glade nørder.

Hvilke bobler koerer i til snacks/tale/forret?

Hos os køre vi velkomst drink, med Rosmarin/granatæble gin, røget whiskey, Grapejuice, Lime, Sukkersirup, Æggehvide og Prosseco. Der er ikke mange hos os der til Champagne generelt.

Det lyder lækkert.

Vi skal have Gatinois:

https://www.champagnegatinois.com/en/portfolio/brut-reserve/

- til soyamandler, grønkålschips og manchego med rosapeber.

Dernæst lidt snacks med kaviar/rösti og røget laks.

Så et stykke mørksej (ved godt, at det ikke er den ‘fineste’ fisk, men jeg elsker smagen og konsistensen) med muslinger i en sauce på muslingesaft og fløde - som jeg kommer til at tune med en meget reduceret skaldyrsfond på skaller, jeg hev med hjem fra en julefrokost i går. Det kan man sgu da lige så godt ...

Kødretten bliver onglet fra Rigtigmad (det er bare klasser over supermarkedernes), selleripuré, grønkål, bagte tomater med sukker/æblecider og brunet smør med ristede hasselnødder. Simpelt, og næsten det hele kan forberedes inden.

Så noget desserthejs som jeg er ligeglad med.

Men SÅ: pølsehorn og en barsk sennep til natmad.

De er geniale at have dagen efter også.