Snak

Hvad gør i så med den onglet? Skærer senen ud og lægger dobbelt?

Hmm, senen skærer man vel altid ud?

Jeg havde tænkt mig at lave en tynd udgave, da det der kød i hvert fald i den ret har det med ‘at vokse i munden’ på mig.

Den anden del af ongleten lavede jeg asian style i går til fried rice med æg. Blev virkelig godt!

Hvordan laver du rødvinssauce?

‘Hans’ = Kochs, som han vist lagde op på insta

Her den brugte vi altid i Holland da jeg arbejde på en Michelin restaurant.
Ingredienser
* 1 dl balsamicoeddike - æble-, rødvins- osv. kan naturligvis også bruges, og gerne i kombination
* 1 spsk. honning
* ½ flaske rødvin
* ¼ flaske portvin
* 50 gram champignon
* 2 fed hvidløg
* 2 stk løg
* 1 liter kalvefond
* 50 gram smør
* tomatpure eller en håndfuld cherrytomater

Tilberedning
1. Honning karamelliseres let, eddike tilsættes og begge dele koges ind sammen til en såkaldt gastrique"en slags sirup"
2. Rødvin og portvin tilsættes og det hele reduceres til en tredjedel
3. De øvrige ingredienser tilsættes på nær smør, og saucen koges ind til 4 max 3 dl - evt. 2 alt efter hvor kraftigt du ønsker din sauce og hvor tynd/tyk den er på dette tidspunkt
4. Saucen sies og koges derefter op
5. Efter at saucen er taget af varmen, "monteres" med koldt smør umiddelbart før servering

dødlækkert

Punkt 3. Der skal du kun simre ;) det bliver bedre og du for mere smag ud af de ting du tilsætter ;)

Tak for at dele opskrifter på sovs. Det er god stil!

Jeg forsøger mig i aften, men det bliver med marsala i stedet for portvin. Mon ikke det går?

Har du forslag til hvilke druer der går bedst til den opskrift? Det er vel ikke helt ligegyldigt, eller hvad?

Ja det går nok. Dog behøver du ikk portvin hvis det er:). Så bare mere rødvin.
Altså jeg bruger sgu altid noget billig vin. Gerne noget med lidt kryderet. Fx merlot rødvin. Hvor druen er Carbernet Sauvignon

Husk at lave saucen i god tid, den skal have kærlighed:). Og jo længere tid jo bedre hehe