Snak

Gluten.

Ha!

For fizzen, det blev godt:

https://imgur.com/a/HkDgQjL

Kochs rødvinssauce til var helt perfekt.

Oh my! For helvede en tirsdagsret!

Det ser fandme lækkert ud!

Tirsdag, schmirzdag

Jeg må faktisk sige, at jeg bedre kan lide det med onglet end mørbrad, både pga de oplistede grunde, men også, at man kan få plads til mere Duxelles, som jo bare smager vanvittigt godt.

Og det er vel klart nok en lidt extravagant ret, men det er jo faktisk forholdsvis nemt at lave - og kan gøres i flere tempi, som så endda involverer nedkøling, som igen kun gør noget godt for struktur osv.

Nogle gode ideer til fyld til raviolier?
Artiskok måske, nogle erfaringer?

Sidste gang lavede jeg to forskellige: den klassiske med spinat, ricotta og salviesmør, og så langtidsstegte jeg and med en masse urter, trevlede det op og vente med trøffel - det blev himmelsk!

Og måske generelt tips til mad, hvor det er okay, at det tager tid?

Pft!

Geddar

Efter at have nået the end of the kogebog med den Wellington, kom jeg i tanke om de gamle skriverier om dry age-poser.

Var det noget, du havde givet dig i kast med?

Jeg kan jo se på det hele, at jeg kan nå at tørmodne en hulens masse kød i månedsvis, som så er klar når jeg skal på arbejde igen.

Ja, jeg prøvede. Konklusionen var dog at man skal bruge et køleskab med ret meget plads, og lav fugtighed. Så det mislykkedes, og jeg har sidenhen spekuleret i om jeg skulle skaffe et ekstra køleskab bare til tørmodning. Men jeg kender et par stykker der har det, hvor det fungerer ret godt.

Der er en side til det på Facebook. Vist noget med Dry Ageing Entusiaster. Der er også tips til poserne.

Tak, det vil jeg kigge ind i.

Som man siger.