Snak

Mr. Pink>> Jeg er oldschool, så du bruger din bamix hvis du vil det. :-)

Edit>> og med mange år i restaurationsbranchen but who counts

Men mayonnaise og bearnaise bliver jo tykt og hænger sammen på grund lecitinen i æggene, der fungerer som emulgator. Det har ikke noget med proteinkæder at gøre, det er bare en emulgator i form a lecitin, der sørger for, at polære og upolære ingredienser kan blandes til en mere homogen masse.

Du har ret i, at proteiner spiller en vigtig rolle i bagning, hvor gluten for eksempel er et protein, der danner kæder, og mange af os har nok set, hvor trist glutenfrit bagværk kan være og se ud.

Cph>> nemlig. Lecitin er emulgatoren, som binder fedtet, hvor proteinet binder luften. Rent teknisk river du faktisk bindeleddet i aminosyrerne over , når du pisker, men smadrer dem med feks en bamix.

Var du på storebæltsfærgen?

" Edit>> man kan se effekten med det blotte øje, hvis man prøver at lave marengs med en bamix og ikke et piskeris"

Der er virkelig mange der bruger en røremaskine til marengs elles. Nu snakker vi dog også bearnaise og ikke hverken marengs eller bagning. Bamix laver perfekt bearnaise og mayo.

Pink ja som du beskriver. Det er nemt.

Jeg er enig i at man får det en anelse mere luftigt på gammeldags manér, men forskellen er alligevel begrænset, og jeg synes alligevel ikke det bliver kompakt på samme måde som mayo. Hvis man alligevel snyder med sousvide er det ret genialt at udnytte dét, og så bruge bamix-metoden.

Sir>> er det standarden for en administrator , for det er du ikke?

Det behøver du ikke bekymre dig om.

Ok , så det var du. Dit niveau er jo enormt lavt.

Så jeg bør fortsætte som jeg altid har gjort?

Piskeris All the way?