Snak

Flere Meny har en amerikanerhylde. Der står SPAM nederst.

Hvorfor der gør det, har jeg aldrig forstået. Kiloprisen er næsten som oksemørbad.

Men held og lykke med retten, lyder rigtig spændende med koreansk mad.

Nogen der har en killer vegetar ret, som bare spiller til nytår, to af gæsterne er vegetar og har nogle ideer men intet der virkelig får mig til at tænke fancy nytårs ret.

Natmad er nemlig det bedste.

Der er noget lusket ved det. Og så smager and bare bedre koldt.

Saint, problemet med “fancy nytår” er at det ofte tager udgangspunkt i eksklusive råvarer - og det er bare ofte kød og fisk, der har den højeste kilopris.

Dit bedste bud i planteriget er svampe, hvor trøfler og morkler har eksklusiviteten og Karl Johan har noget umami, der gør at du også kan kombinere med mere klassiske sovse (men det er svært at lave demi glace på grøntsagsfond).

Jeg er personligt tilhænger af at lave vegetarratter, der kan passes ind i det tilbehør man i øvrigt laver - så kan vegetarerne også drikke samme vin som resten af selskabet etc.

Jeg kunne fx godt finde på at brasserie nogle portobellosvampe med tørret Karl Johan, vin etc., og så bruge det som alternativ til oksekød, hvis det er på menuen. Selleri kan også langtidssteges og spille en hovedrolle, der minder om køds.

Jussi har i øvrigt linket til sellerischeviche tidligere i denne tråd.

Og brødrene Price har også et par semifancy vegetarretter - en strudel med morkler (den har jeg prøvet, den er god) og en ærtesuppe, der får et ekstravagant præg fordi man hælder bobler i ved bordet.

Bolsjebede "cerviche" fungerer også rigtig godt, og det ser flot ud. Snitter dem fint på mandolin og lægger dem i ctronsaft og appelsin saft. Lige før anretning tages de op, og arranges fint på et fad med fint snittet mynte, hakkede saltede mandler og nogle appelsinfileter. Saften der er tilbage i skålen blandes med lidt sennep og lidt olivenolie og hældes over. (Hæld evt dressing på først og så mynte og mandler og appelsin).

Retten fungerer også med rødbeder og gule beder, men bolsjebeder ser bare flottest ud.

Flere Meny har en amerikanerhylde. Der står SPAM nederst.

Hvorfor der gør det, har jeg aldrig forstået. Kiloprisen er næsten som oksemørbad.

Men held og lykke med retten, lyder rigtig spændende med koreansk mad.

Tak for det - jeg må finde en Meny. Ift. til Jaka Bov så ser det ud til at minde meget om SPAM, så det må være backup-løsningen

Jeg har lavet den Knoldselleri Ceviche før, den var fin men sellerien blev slet ikke så cremet som forventet. Bolsjebede lyder dog som en intressant udgave, der måske kunne være vegatar udgaven til vores forret, som er rejeceviche med mango.

At brasserie portobellosvampe og så glace dem, kunne godt være en ide, det skal bare en del Umami ind i dem. Har faktisk en opskrift på en linsetærte med fyld, der nærme sig strudel i udtryk, med stort smag af rødvin, soltørrettomater og parmasan, hvis man kan glace den med noget mørkel ville det nok godt kunne hæve den til et centerpunkt der erstatter kød.

Kan man køre brun sovs til en culotte, eller er det et dårligt match?

Har culotte, sovs og kartofler i køleren og tænker det kunne være en hurtig middag til ungerne, med hasselback og stegte grønne bønner med smør.

@BD har du et link til den opskrift du skal lave?

Det ser jo ret Alt-for-Damerne agtigt ud, men det smager rigtig godt

https://www.carrotstick.dk/smuk-bolsjebede-carpaccio/

(ikke den jeg lavede, men ligner lidt)

Pulledyret:
Jo kan du nemt. Også brug saften fra stegen af og kom den i sovsen.