Snak

Det finder vi bare ud af Pivo.

Jeg skal nok derned i enten januar eller februar.

Den er jeg også med på. Køb endelig til mig også, hvis du har tid og stoler på at jeg kommer forbi med cash/hvad vi nu finder ud af.

Jeg har aldrig lavet risotto før, men har voldsomt lyst til at gøre det.

Bogen hedder noget så beskedent som ”Guida Gallo – 100 risotti dei migliori ristoranti del mondo”

Hehe Pivo. Det skulle ikke være noget problem at smide en opskrift per dag…

Jeg holder det helt sikkert ikke, heller ikke tilnærmelsesvis, men jeg kan da godt lige skrive den første i bogen (jeg har endnu ikke prøvet nogen af dem så tænkte, at det var et godt sted at starte):

Fra den 1 stjernede restaurant Le Petit Restaurant i Cogne (AO) Piemonte.

Artiskok-risotto med lam og lardo d’Anard (Krydret svinefedt, en PDO fra Aosta-dalen)

Ingredienser (4 pers):

250 g Carnaroli di Pavese Gran Riserva
5 artiskokker
2 lammefileter
6 skiver lardo d’Anard
1 fed hvidløg
1 skalotteløg
1,5 l kød fond (ikke nærmere specificeret)
½ glas hvidvin
½ glas rødvin
80 ml jomfru olivenolie
25 g smør
50 g Pecorino (revet)
Salt, peber

Fremgangsmåde:

Opvarm 2 spsk. Olivenolie i en pande. Tilsæt helt hvidløgsfed, hakket skalotteløg og brun det.

Tilsæt fintskårne artiskokker og steg i 2 min.

Fjern hvidløget og halvdelen ar artiskokkerne. Tilsæt lidt fond og rør indtil du får en cremet masse.

Tilsæt ris og efter kort tid hvidvin. Derefter fortsætter du som ved enhver anden risotto.

I mellemtiden pakkes de pudsede lammefileter ind i lardo d’Anard’en og brunes i 2 min. Tilsæt rødvinen og lad det stå et par min. længere.

Fjern lammefileterne fra saucen og hold dem varme. Reducer saucen og filter.

Risottoen krydres med salt og peber når den er færdig. Derefter tages den af blusset og smør og pecprino tilsættes.

Risottoen garneres med lammet og de aflagte artiskokker samt rødvinsreduktionen.

SÆT I GANG.

Har jeg i øvrigt nævnt, at jeg elsker din Gasba kommentar, Cambi.

Carnaroli ris er det eneste rigtige at bruge.

Men ellers er det vigtigste vel om man har en god fond.

Hvorfor skulle Carnaroli-ris være det eneste rigtige?

Cambi, her er en overigt over, hvor bogen kan købes:

http://www.risogallo.it/…in=2&lang=2

Carnarolli er lidt for tøsedrenge, da det ikke kræver de store kundskaber at tilpasse risottoen med dem. Arborio derimod er en rissort for den lidt mere øvede kok.

Fond´en er dog som du er inde på vigtigere end om det er Carnarolli eller Arborio.

Den skulle være til at opdrive, kan jeg se.

Gas; nej, det har du aldrig fortalt mig. Render han iøvrigt stadigvæk rundt i Torino? Jeg har ikke rigtigt fået fulgt med i hans whereabouts, siden han smuttede for..ja..2,8 mio.

Den bedste risotto jeg endnu har fået fik jeg på den et-stjernede restaurant i Barbaresco (nærmest nabo til Gaja) var lavet på Arborio.

Den var lige i skabet og ikke med særlig avancerede ingredienser.

Gasba løber fortsat og spiller sekunda bold i Torino. Skader og dårlig psyke kan drive en ud i meget snavs. At han skulle synke så dybt som at spille for Toro, havde jeg dog ikke regnet med.