Snak

Cyanita

Hvor køber du lammekød ?

Har lam ikke altid været lidt af en meningsdeler? Jeg kender en del, der som Cyanite ikke er begejstrede for den ret markante smag.

Jeg var i øvrigt til middag hos svigerforældrene i tirsdags, hvor vi fik serveret et godt stykke oksehøjreb. Det er sgu et fint stykke kød.

Jo, men jeg tror bare det mere har bund i at folk har fået dårligt lammekød. Dårligt lammekød har jo den uheldige tendens af at smage lidt af uld og sved...

Det har det skam, men selv lammekød af god kvalitet har en ret karakteristisk smag. Det er jo heller ikke alle der er begejstrede for eks. rådyr eller fisk, selv ved høj kvalitet.

Har du smagt det ungarske uldsvin, forresten? Jeg hørte lige i går at man vil prøve at promovere det herhjemme som højkvali svinekød.

Dagens risotto

Vi bliver i Piemonte (af den simple årsag at bogen er lande og regionsopdelt) men rykker 150 km sydpå og havner i Centalle (CN) små 50 km fra Ligurien. Her finder vi restaurant Due Palme og chefkok Flavio Ghigi, der stod bag årets risotto i 2003. Køkkenet bærer præg af, at vi er kommet tættere på havet, så der er frisk fisk på menuen og ligeledes i risotto’en.

Risotto con animelle e porro bianco (Risotto med brislinger og pore)

Ingrdienser (i dette tilfælde kan de alle anskaffes her i DK). Ingen lam til ære for Cyanite:

240 g Carnaroli del Pavese Gran Riserva
150 g brislinger
250 g porre
1 glas Marsala
Timian
½ l kalvefond (lyder af meget lidt, jeg ville nok lave ekstra)
1 glas tør hvidvin
Jomfru olivenolie
80 g smør
100 g Parmigiano-Reggiano
Salt, peber

Fremgangsmåde:

Rens brislingerne og skær dem i terninger. Brun dem i 10 min. ved lav varme i 2 spsk olie. Tilsæt Marsala og lad det fordampe. Herefter smages til med timian, salt og peber og brislingerne sættes til side.

Hak 50 g porer fint og lave ekstra tynde julienne af de resterende. Brun de hakkede porrer og lidt af de tyndtskårne let i olie. Tilsæt en smule fond, lad koge ind, tilsæt ris, bland det med olien, tilsæt hvidvin, lad det fordampe, tilsæt gradvist den resterende fond.

Når risottoen er halvfærdig tilsættes brislerne og risottoen laves færdig, tages af blusset og tilsættes smør og parmesan.

I mellemtiden friteres de resterende porrer, der placeres ovenpå risottoen som garniturer.

Bon appetito!

Ingen steder, Sif.

Jeg havde alt for mange dårlige oplevelser med det som barn, så jeg kan simpelthen ikke få det ned.

Netop smagen af uld og sved giver mig opkastfornemmelser, som jeg bare ikke kan komme mig over.

Jeg forsøger ihærdigt, og lidt afhængigt af humør, kan det lade sig gøre, men alt for sjældent.

Så sjældent, at jeg simpelthen ikke kigger i den retning længere.

Det ærgrer mig, da jeg er sikker på, jeg går glip af en masse.

Ali Baba (mener jeg han hedder) slagter i den lille rundkørsel ved halmtorvet (bag istedgade) har rigtig godt lammekød. Jeg er kræsen med den slags, men det her sted er godt. Det er tilmed meget fine priser. Han saver det gerne ud, så man kan få de fineste lammekoteletter med ben fx. Suverænt på grill med en salsa verde e.lign.


"men selv lammekød af god kvalitet har en ret karakteristisk smag"

Ahh så er man hysterisk!

Lykken er at falde over friske bøgehatte i Salling, så man kan stege dem sprøde i smør og drysse dem over sin spaghetti alla carbonara i aften.

Lyder lækkert. Jeg kastede mig også over en art carbonara her til aften, men med kalv og vin og uden pasta...

Retten som gør dig til en raket:

http://fpn.dk/mad/article1876932.ece