Snak

Suk, hvem der da bare havde penge til Galla-middagen til Smag På Kunsten i aften, hvor flere kokkelandshold står for maden.

Hej vise mænd, kan man lave en Risotto Bianco (denne opskrift http://www.jamieoliver.c…otto-recipe) med andebullion istedet for kylling eller grøntsags?

Godt spørgsmål, det afhænger vel lidt af hvor tæt du vil på den oprindelige opskrift.

Altså rent teknisk har det ingen betydning, risottoen skal nok hænge sammen, og hvis du kan lie smagen af andebuillion skal den også nok smage ok. Hvis buillionen er meget mørk er det dog ikke sikkert, at din risotto bliver så hvid som navnet lægger op til :-)

Personligt ville jeg dog gå efter en lettere fond til den ret, noget som ikke er helt så dominerende som and. Den opskrift du linker til har ikke specelt kraftige smagsgivere og jeg ænker umiddelbart, at andesmagen vil være lidt voldsom i forhold til sellerien og hvidløget (and og hvidløg er jeg også lidt iffen overfor), så jeg ville personligt ikke gøre det. Men ærligt talt er jeg heller ikke så pjattet med smagen af and, hvilket muligvis spiller ind på min vurdering :-)

Ellers lav en fond på hvad du har i køleren.

Løg, hvidløg, rodfrugter, timian.

Det burde fungere fint.

Og brænd lidt noilly prat af efter løg og ris har opsuget fedtstoffet.

Nogen der har en god opskrift på brød, det skal bruges til lidt af hvert den klassiske juletamtam med sild leverståhej osv.

Det må gerne være noget der skal langtidshæve.

Har styr på rugbrøden med mangler lige det hvide

Har du hævekurve? I så fald er det nemlig nemt:

500 gram god mel (eks Søris fuldkornshvede)
1 spsk salt
Et lille drys sukker
4-5 gram gær
Ca 7 dl vand

Opløs gær, salt og sukker i halvdelen af vandet.
Rør en smule mel og vand i og rør konstant indtil dejen er smidig.
Gentag indtil du har brugt alt melet. Dejen skal være klæbrig og mildt flydende.
Lad det hæve natten over i køleren.

Hæld dejen i hævekurve to timer før den skal bages. Stil dem lunt.
Bag brødet i cirka 30 minutter ved 180 grader, gerne på en pizzasten.
Opskriften giver to mindre brød.

Jep det har jeg

Den vil jeg prøve, mange tak.

Med hævekurve er det simpelthen for nemt at bage brød af høj klasse. Det forudsætter selvfølgelig at du har god mel, så det ville jeg klart købe hvis jeg var dig. Dumt sted at spare, når man alligevel er i gang.

Bare sørg for at din blanding ikke er noget sjask, eller hård som en ´standard´. Den skal ikke æltes, men kun røres med et piskeris eller ske.

I den ´opskrift´ jeg gav dig, der kan du også smide 25% durumhvedemel i, det giver en god struktur. Hvis du bruger durum, så slut af med 5 minutters varmluft, så får brødet en perfekt skorpe og melet fra brødkurven får det til at se skamprofessionelt ud.

Et lille fad med vand i bunden af ovnen, eller 1 deciliter der hældes ud i ovnen halvvejs igennem, giver også lige dét som nogen nok vil kalde Krummen.


Bag nu lige en test et par dage inden, så det ikke går galt på dagen...

har man en stegeso eller lignende, kan denne opskrift anbefales:

www.kvalimad.dk

Hva faen er hævekurve?