Snak

Sir

Tal pænt om min kæreste!

Sir, har du en opskrift på det? Lam er altid godt.

Der er dog forskel på en stegeso og en tagine.

Gas, men mon ikke de kan bruges lidt på samme måde?

Der var en god en i Gastro eller Euroman. Har dog ikke lige bladene ved hånden her desværre. BBC-food disker op med den her, og de plejer at være fine til den slags

http://www.bbc.co.uk/foo…_6696.shtml

og her er en fra "The Centre de Formation en Restauration Traditionnelle, a government-sponsored cooking school in Rabat,"

http://www.epicurious.co…l-Kok-15841

Hvis du laver dem, så lad mig lige vide hvordan det blev.

Mange tak for opskrifterne. Jeg kan se, at ingen af der ikke bruges en tagine til tilberedningen i nogen af opskrifterne, så det går helt sikkert fint uden.

Hvis du finder ud af, hvilket nummer af Gastro eller Euroman opskriften er i, må du meget give en melding.

ja kan lige glo tingene igennem når jeg får tid.

Efter at jeg sad og beskrev hævekurve kl 00:30, så måtte jeg ud dagen efter og hugge brænde og grave huller. For lige at genoprette balancen.

Det er damen der via sit trip med Camilla Plum har udbedt sig disse hævekurve. At det så er mig der er endt op med at bruge dem mest, det siger sgu en del om det moderne samfund...

Ad belgisk fritopskrift

For filan SirCCC!

Kom endelig med den! Jeg havde en ide om at eksperimenterer lidt i dag, da jeg alligevel har lavet hjemmelavede forårsruller i går og har olie i ønskebrønden endnu.

Er der nogen, der kan anbefale et godt mandolinjern til en fornuftig pris?

Jamen her kommer den så direkte afskrevet fra Gastro, Cyanite:

Pommes Frites Classic

Ingr:

Melede kartofler
Oksefedt
Salt

Til Belgiske pommes frites som indiskutabelt er verdens bedste skal man bruge melede kartofler. De skal skæres ud så de er 18 x 18 mm, hverken mere eller mindre! Uden et pommes frites-jern er det svært, men absolut nødvendigt ifølge alle belgiske pommes frites kokke. Der er lavet forsøg med andre størrelser, men de bliver enten ikke sprøde nok eller også suger de for meget fedt.

Når kartoflerne er skrået ud må de under ingen omstændigheder skylles og de skal være tørre inden de kommer i frituregryden.

Pommes frites skal steges i oksefedt ved 160 grader. Ikke olie og ikke palmin men i oksefedt! Basta!

Første stegning er færdig når oksefedtet skifter lyd. Man snakker om at pommes friten synger. Den skal kunne masas mellem tommel og pegefinger og der skal være en tynd stegeskorpe.
Pommes frites tages op af fedtet og spredes ud så de ikke rører/varmer hinanden.

De skal hvile inden anden stegning som foregår ved 180 grader. Der må ikke være for mange i ad gangen.

Når de først har ramt fedtet må de ikke røres, men skal bare passe sig selv til de er gyldne.

Serveres Pommes Frites i det klassiske kræmmerhus skal de saltes efterhånden som de hældes op.

Det lyder indviklet men er umagen værd hvis man er glad for pommes frites. Belgiske Pommes Frites smager så godt at de kan spises selvom de ikke er skoldhede. De bevarer kartoffelsmagen og sprødheden i lang tid og så virker de sjovt nok ikke særlig fede. Men det er de!

slutprut.

Er lige returneret fra Rødovre centrum, mere præcist isenkræmmeren med egen indgang ud mod Tårnvej, Rødovre Isenkram.

Her havde de et mandolinjern nedsat fra 800 til 300. Det er dog i plastik og med V-skær, så om det er godt, skal jeg lade være usagt. Den så dog fin ud og masser af tilbehør virkede det til, med det korte blik jeg kastede på den. Desuden havde de en plastikpålægsmaskine til 300 ligeså. Var sku tæt på at købe den, men betakkede mig.

Jeg kom dog hjem med noget lækkert. En ny rømerstopf 4 pers stegeso, da den gamle just er knækket, fordi jeg glemte at soake den i vand inden brug ved en langtidsstegning, men hvad bedre er:

Jeg fik 12 cocotter i mørkerød a la le creuset farven. De kan indeholde 0,5 L. De kostede normalt kr 60, nedsat til kr. 50 stykket, men jeg pruttede lidt alligevel, da jeg fandt ud af det var et større engangsparti. "Det står jo og fylder". Jeg fik det ned på kr. 35,- stykket. Ganske vist ikke le creuset, men de koster mere end kr. 200,00 per styk. Der er jeg sku for nærig.

Der er superfede, kan gå i mikro, alm ovn og opvaskemaskine, kan bruges til alm. opbevaring. Men hvad for mig mere cool er deres funktion som portionsserverede retter direkte fra ovnen, eks lasagne. Det ser bare fedt ud at få bragt sådan en satan ind på bordet med låg, og så stiger dampen op i masken på en når man åbner den.

Hvor bliver den opskrift på belgierfritter af, SirCCC?