Snak

Cyanite

Rest In Pieces til din Römer ...

Hvis du har tid, ville jeg egentlig gerne høre, hvilke retter du som oftest laver i den.

Laver gerne svær/besværlig madlavning generelt, men Römeren bliver næsten altid brugt til rustik kost a la hel kylling med rodfrugter i bunden.

Det er jo så herligt, at man intet fedtstof behøver. Det er med andre ord nemt, og kødet falder af benet.

Har for resten en til formålet skrevet kogebog (Sjov med Römertopf anno 1973, eller sådan noget), men den bruger sgu mest spalteplads på ´eksotiske´ ingredienser såsom hvidløg og persille.

Det vil jeg gøre, men et kort skriv her:

Brød bruger jeg soen(lækkert ord!) mest til.

Et par tips til soen.

husk for helvede at "soake" skidtet i min. 10 minutter. ellers knækker den. Huske endvidere at den skal i kold ovn og varmes op sammen med ovnen. Ingen forvarmning af ovn. Knækkefare!

Der skal bruges mere salt end normalt. ca. en ½ gang mere. Ligeså med temperatur. Brug 50ish grader mere end hvad man klassisk giver tingene, særligt ved konverterede opskrifter.

Ellers er det bare at prøve sig frem, man skal bare tænke på den som en trykkoger, der blot er længere tid om skidtet, modsætningsvis.

Kylling, eller i det hele taget alle fugle er guld i en so. Selv nettofrosne kyllingelår får karakter i soen.
Skindet bliver ikke godt, men lad det blive på, tag det af bagefter og steg det sprødt på pange med noget smør. Hønse-flæskesvær! Alternativt kan man brune fuglen først, men det synes jeg ikke giver et ordentligt resultat.

Det bedste er dog, at det passer sig selv. Minusset er, at det typisk tager lang tid.

Da jeg ikke er den store fiskespiser kan jeg ikke hjælpe her, men den skulle være guld til laks og tun.

Favoritten er Høns m. 50 fed hvidløg price-style. Mums.

Guerre, den ser fin ud, men 1300 er lige i overkanten. Jeg havde håbet at finde en til det halve. Men det er svært ud.

Om 20 min er det Chili-afsnittet der kommer, i Spise med Price. Jeg synes at det er helt suverænt.

Hvordan blev forårsrullerne Cyanite?

Tror i øvrigt jeg vil prøve at lave fritureprogrammet fra Price´erne snarest:

http://www.dr.dk/DR2/Spi…rogram4.htm

Cyanite

Er helt med på omgangen med det porøse lertøj.

Har just skiftet mormors gamle 3´er (tror jeg det er) til en ny 4´er med plads til en kalkun (eller Jan Heintze).

Fiskede nok mere efter dine favoritter i Römeren. Men ja, kylling i alle afskygninger er et hit.

Fandt for resten lige bogen.

´Jeg steger i Römertopf´, Eduard Bay, Ransbach, 1972.

I indledningen kan erfares, at:

´Römertopf er blevet kontrollleret af det husholdningsvidenskabelige institut i München og fået dets godkendelse, så gryden må bære instituttets godkendelse´.

Det er altså ikke for sjov ...

Ved opskriften på oksehaleragout kan endvidere læses, at:

´Til denne ragout kan man ligesom til skildpadde sætte en karaffel sherry på bordet, så enhver kan smage sin oksehaleragout til efter ønske´.

Hvem sagde, at Sølvskeen er indbegrebet af stil?

Gamle kogebøger kan være et kæmpe hit, især pga de små betragtninger og henstillinger der giver et lille indblik i tiden da bøgerne blev skrevet.

Damen har en ordentlig stak og i en af dem står der feks under emnet ´servering´:
"Det er husmoderens opgave at sørge for, at husbonden straks får serveret sit måltid skulle han ønske dette."

Der følges senere op med en henstilling under en sovseopskrift, hvor den kære husmoderforening proklamerer noget i retning af: "Det være sig uforskammet ikke at servere rigeligt med sovs til garnituren."

Dette er selvfølgelig helt korrekt, men jeg savner alligevel sådanne henstillinger under Feminas ulidelige opskrifter på pasta og fisk.


Er der i øvrigt nogen der overvejer at bakse deres egen gløgg sammen her til jul? Jeg har et projekt kørende fra sidste år som jeg arbejder videre på i år. Smider gerne en opskrift ind her, skulle der være nogen gløgg-entutiaster in spe...

Guldkorn, pukle!

Jeg bryder mig egentlig ikke meget om glögg, men har også et glas stående med appelsin, kanel, nelliker og andet stads overhældt med sprut, som har stået og trukket siden sidste år.

Lad dog være med at lave den "kylling sopressa" Adam Price laver.